酒がぐんぐん進む"アサリの味噌バター炒め"

おなじみのアサリの白ワイン蒸しに、バターと味噌を加えて、より濃厚な味わいに。アサリから出た旨味を吸ったエリンギも美味。料理を引き立てるバターを使ったレシピを、料理研究家の大庭英子さんに習いました。

アサリは「砂出しずみ」と書かれているものでも、少量の砂が残っていることもあるので、塩水につけて再度砂を吐かせておくと安心。

◇材料 (2～3人分)

アサリ：360g
エリンギ：1袋（100g）
にんにく：小1片分（みじん切り）
バター：大さじ2
白ワイン：大さじ1
味噌：大さじ1〜2
小ねぎ：20g

（1）アサリを洗う
アサリはバットに入れて、海水程度の塩水に浸して砂を吐かせ、水を換えて、両手で殻をこすり合わせるようにして2回ほど洗い、水気をきる。

（2）エリンギをカットする
エリンギは根元を少し切り落とし、縦半分に切ってから長さ3cmに切る。小ねぎは長さ5〜6cmに切る。

（3）蒸し煮にする
フライパンにバター、にんにくを入れて香りよく熱し、エリンギを加えて弱火でしんなりするまで炒める。アサリを加えてさっと炒め、中火にして白ワインをふり入れる。蓋をして4〜5分、殻が開くまで蒸し煮する。

（4）仕上げ
蒸し汁に味噌を溶き入れて小ねぎを加え、炒め合わせてしんなりしたら器に盛る。

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。

※この記事の内容は、『技あり！dancyuバター』に掲載したものです。

文：中村裕子撮影：原ヒデトシ