ファンも多い「あの材料？」ラーメン店で使われる「ゲンコツ」ってなに？

ラーメン店で「ゲンコツ」という言葉が従業員の間で使われていますが、ラーメンを作るうえでかかせない、ある材料のことをいいます。

ラーメンの種類はスープで分けられるものが多いですが、スープのほかにご当地ラーメンも多くあり、2023年日本ラーメン協会では180種類のご当地ラーメンを紹介していました。

味や見た目がさまざまなラーメンですが、その中で使われる材料の一つが「ゲンコツ」です。

「ゲンコツ」は、豚の大腿骨部分のことをいいます。握りこぶしに似ていることからそう呼ばれるようになりました。この大腿骨の中には髄があり、長時間煮込むとコラーゲンが出て、まろやかな味になります。

豚骨スープは、ゲンコツのほかに、頭、アバラ骨に背骨、豚足の4種類あります。頭は、質の良い骨髄が出て、アバラ骨や背骨は、ゲンコツに比べ比較的安く手に入りますが、持続性が少なく、豚足はじっくりと濃いうま味が出ますが、洗浄、掃除などの下処理が必要です。

このようにそれぞれのうま味を活かした材料を使い、コラーゲンを含むゼラチン質のスープができあがります。

日本ラーメン協会が主催する、日本ラーメン検定というものがあり、この検定は、ラーメンニストと呼ばれる無料の初級から、ラーメン好きなら目指したい、ラーメンプロフェッサーと呼ばれるプロ級の登録料1万5000円まであります。

ラーメンの歴史や、地域で異なる文化など、日本各地のラーメンに関する情報、ラーメンのマナーや豆知識などが検定内容に組み込まれています。食べるだけでなく、よりラーメンを知ってみてもいいでしょう。

文/編集・dメニューマネー編集部