最上級の"旨味凝縮ミートソーススパゲッティ"

太麺に合わせるミートソースは、旨味が凝縮するオーブン仕上げに。これぞプロの味！挽き肉も野菜もふっくら濃厚、麺とのからみのよさも抜群です。料理研究家の坂田阿希子さんに、ご自身が大好きだという太麺パスタのレシピを習いました。

■“旨味凝縮ミートソーススパゲッティ”のつくり方

牛挽き肉や香味野菜、マッシュルームを炒めたら、後はオーブンにおまかせ。鍋で煮込んだミートソースとはひと味違う食感と味わいです。
太麺に合わせるならソースはかけるのではなく、和えるのが断然おすすめ。

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◇材料 (2人分／ミートソースはつくりやすい分量)

スパゲッティ：200g（2.2～2.4mm（※））
★ ミートソース：（下記出来上がり量のうち、約1カップ強）
・ 牛粗挽き肉：250g（赤身）
・ 牛挽き肉：250g
・ にんにく：2片分（みじん切り）
A ：
・ 玉ねぎ：1個分（みじん切り）
・ セロリ：1本分（みじん切り）
・ にんじん：1／3本分（みじん切り）
マッシュルーム：6個分（みじん切り）
ホールトマト：1缶（400g）（缶詰）
オリーブオイル：大さじ2
バター：30g
赤ワイン：1カップ
ローリエ：3枚
塩：適量
胡椒：少々
バター：小さじ2
パルミジャーノチーズ：大さじ4～（すりおろし）

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※スパゲッティは、塩少々（分量外）を加えた湯で⑥の数分前からゆで始め、表示時間より1分短くゆでる。

（1）挽き肉を炒める
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、牛粗挽き肉、牛挽き肉を加えて色が変わるまで炒める。脂がたくさん出るようなら、ザルにあげて油をきる。

（2）野菜類を炒める
鍋にバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたらにんにくを加えて炒める。香りが立ったら、Ａを加えて木ベラで混ぜながら炒める。全体がしっとりしたら、マッシ ュルームを加えて炒める。マッシュルームがしんなりしたら、①を加えて炒める。

（3）赤ワインを加える
全体がなじんだら、赤ワインを加えて強火にし、3～5分煮詰める。ホールトマトをザルでこし、加える。軽く塩をふり、ローリエをのせる。

（4）オーブンに入れる
蓋をして180℃に熱したオーブンに入れ、50～60分加熱する。

（5）ミートソースの完成
オーブンから出して混ぜ、塩、胡椒で味をととのえる。これでミートソースは完成。

（6）ミートソースにゆで汁を加える
フライパンにミートソースを入れ、中火にかける。温まってきたら、スパゲッティのゆで汁100?を加えて煮立て、バターを加えてなじませる。

（7）スパゲッティと和える
スパゲッティがゆで上がったら湯をきって加え、さらにパルミジャーノチーズ大さじ4弱を加えて全体を手早く和える。

（8）仕上げ
器に盛り、パルミジャーノチーズ適量をかける。

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――教える人

「坂田阿希子 料理研究家」

フランス菓子店やフランス料理店で経験を重ね、独立。料理教室「studioSPOON」を主宰しつつ、代官山に「洋食KUCHIBUE」をオープン。フランス料理やエスニック料理などジャンルを飛び越えておいしいものへの探究心が旺盛で、プロの手法と自らの経験を活かした生命力あふれる料理にファン多し。

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※この記事の内容はdancyuムック『技あり！dancyu パスタ』に掲載したものです。

文：遠藤綾子 写真：原ヒデトシ