素朴な美味しさ"ヤンソンの誘惑"

じゃがいもと玉ねぎを使った、スウェーデンで親しまれているグラタン料理の一つ。みんな大好きなほっこりとしたグラタンです。ベシャメルソースを仕込む手間なく手軽につくれるのもうれしい一品。料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。

■“ヤンソンの誘惑”のつくり方

アンチョビは、生クリームやバターなどの乳製品とも相性よし。じゃがいもや玉ねぎの素朴な味を引き立ててくれます。
寒い晩につくりたくなる一品。

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◇材料 (2人分)

じゃがいも：2個
玉ねぎ：1／2個
A ：
・ アンチョビ：5～10枚（＊）
・ 生クリーム：200ml
・ 砂糖：小さじ1／2
・ クローブ：7粒（パウダーなら少々）
・ 胡椒：少々
・ ローリエ：1枚
パン粉：大さじ1
バター：大さじ1

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＊アンチョビの量はいわしの大きさと塩気により加減する。

（1）下ごしらえ
じゃがいもは皮付きのまま太さ7mm程度の細切りに、玉ねぎは薄切りにする。Aのアンチョビは粗く刻み、Aの残りの材料と合わせる。

（2）オーブンで焼く
耐熱容器にじゃがいもと玉ねぎを混ぜ入れ、Aを回しかける。パン粉とバターを散らし、200℃に予熱したオーブンでじゃがいもに火が通るまで20分ほど焼く。

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――教える人

「料理研究家 荻野恭子」

料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65カ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。

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※この記事の内容は、『四季dancyu 2022冬』に掲載したものです。

文：鹿野真砂美 撮影：伊藤徹也