4種の野菜で作るお手軽「福神漬け」のレシピ【ワタナベマキさん直伝】

カレーや、白いご飯のおともにぴったりな「福神漬け」。
本来は7種類の野菜を使いますが、今回ご紹介するレシピは、お手軽に4種類の野菜で作っちゃいます♪

レシピを教えてくれたのは、料理家のワタナベ マキさん。旬の素材を大切にした季節感のある料理や保存食が大人気です。

 

お手軽！ 「4種の福神漬け」のレシピ

材料（作りやすい分量）

大根……1/5本（約250g）
きゅうり……2本（約200g）
れんこん……1節（約200g）
しょうがのせん切り……2かけ分

〈漬け汁〉
昆布（4×4cm）……1枚
しょうゆ……大さじ5
みりん……大さじ3
酒……大さじ1
酢……大さじ1

好みで白いりごま……適宜

 

作り方

（1）漬け汁の材料を小鍋に入れ、30分ほどおく。大根は皮をむき、放射状に4～6等分にしてから薄切りにする。きゅうりは両端を切って縦半分にし、種を取って幅8mmに切る。

（2）れんこんは皮をむき、幅3mmのいちょう切りにする。さっと水にさらし、沸騰した湯で2分ほどゆで、ざるに上げて水けを拭く。

 

（3）清潔な保存容器に野菜としょうがを入れる。（1）の小鍋を弱めの中火にかけてひと煮立ちさせる。熱いうちに野菜に注いでなじませ、粗熱を取る。好みで白いりごまをふっていただく。

 

保存期間

冷蔵で約1週間保存可能

 

アレンジアイディア

4種の福神漬けは、カレーのつけあわせ、お茶うけなど、そのまま食べてももちろんおいしいですが、アレンジもしても◎。

トースターや魚焼きグリルで焼き目がつくまで焼いた厚揚げに、福神漬けをたっぷりとかけ、好みで黒いりごまや七味唐辛子をふれば、気の利いたおつまみの完成です。

4種の野菜でお手軽に自家製保存食を♪
ぜひお試しくださいね。

（『オレンジページ』2020年10月17日号より）