チーズがとろける！"味噌メンチチーズカツ"

チーズがたっぷり入ることで、子供も大喜びのおかずになります！肉だねにしっかり味をつけるので、白いご飯がぐんぐん進む一品です。チーズをおかずにプラスすることで栄養面も食べごたえもアップ！満足度が高まるチーズレシピを料理研究家の重信初江さんに教えてもらいました。

味噌と万能ねぎで味つけした肉とチーズの風味が一体となり、ソースなしで満足できるボリューミーさ。
プロセスチーズは冷めてかたくなってもおいしいので、お弁当にも。

◇材料 (2人分)

プロセスチーズ：80g
合い挽き肉：250g
万能ねぎ：40g（2〜3本）（小口切り）
A ：
・味噌：大さじ1と1／2
・酒：大さじ2
・胡椒：少々
★ 衣：
・溶き卵：2個分
・小麦粉：適量
・パン粉：適量
揚げ油：適量
キャベツ：適量（せん切り）

（1）肉だねをつくる
ボウルに挽き肉と万能ねぎ、Aを入れて練り混ぜる。

（2）チーズを埋め込む
①を4等分にして、4等分にしたチーズをそれぞれの真ん中に埋め込んで丸める。

（3）衣をつける
②に小麦粉をまぶし、溶き卵とパン粉を2回ずつつける。2度づけすることで中身が破裂しないようにする。

（4）揚げる
160℃のやや低めの温度から揚げ油の中に③を静かに入れ、中火にしてそのまま触らずに2分ほどおく。上下を返してさらに2分、後は衣がきつね色になるまで上下を返しながら2分ほど揚げる。

（5）仕上げ
油をきり、キャベツを添えて盛りつける。

料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。『遅夜スープ』『漬けておくだけで、おいしい一品漬けものレシピ』など著書多数。

※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「チーズ」に掲載したものです。

文：吉田彩乃写真：鈴木泰介、長野陽一（プロフィール写真）