冬といえば鍋！ 肉と豆腐で動物性と植物性のタンパク質を、きのこで水溶性食物繊維をたっぷりとれる免疫力UP鍋をご紹介。湯豆腐ならタレで味変も楽しめてごはんが進む♪
薬味鶏つみれの湯豆腐
食物繊維豊富なにんじんをヒラヒラにすると、鍋具材としてたっぷりいただけます。昆布だしの代わりの塩昆布入り鶏つみれでうまみたっぷりに！ 定番のポン酢とごまだれにもアイデアがきらり。
材料[2人分]
絹ごし豆腐…1丁（300g）
えのきだけ…1袋（200g）
にんじん1本（120g）
水…適量（鍋の大きさに合わせる）
（A）鶏むねひき肉…200g
（A）塩昆布（キッチンばさみで粗く切る）…15g
（A）大葉（みじん切り）…10枚
（A）しょうが（みじん切り）…10g
（A）白すりごま…大さじ2
（A）片栗粉…大さじ1
簡単ごまだれ
（B）ごまドレッシング…大さじ3〜4
（B）酢…小さじ1〜2
（B）すりおろしにんにく…約小さじ1/2
ピリ辛ポン酢
（C）ポン酢しょうゆ、ラー油、小ねぎ（小口切り）…各適量
作り方
【1】ボウルにAを入れ、しっかりこねてつみれを作る。えのきだけは石づきを切り落として軽くほぐす。にんじんはピーラーで1〜2cm厚さになるようにむく。
【2】鍋に水を入れ、ひと煮立ちさせる。つみれをスプーンなどですくい入れ、弱火で5分ほど煮る。水気をきり4等分にした豆腐を加え、温まるまで煮る。えのきだけ、にんじんを加え、全体が食べ頃になるまで煮る。
【3】B、Cをそれぞれ混ぜ合わせて器に盛り、適宜つけて食べる。
掲載：美人百花2023年1月号「冬の旬食材を使った免疫力UPレシピ」
調理/高橋善郎 撮影/市瀬真以 スタイリング/片山愛沙子 文/鹿志村杏子 再構成/美人百花.com編集部