バターも生クリームも不要！お豆腐がおしゃれなスイーツに！濃厚抹茶テリーヌのレシピ

オーブンで低温でじっくりと蒸し焼きにする、しっとりとした口どけが味わい深いお菓子・テリーヌ。今回はバターや生クリームを一切使わず、代わりにお豆腐を加えた抹茶テリーヌを作りました。濃厚な味わいを損なうことなく、ヘルシーに仕上がる抹茶テリーヌのレシピをご紹介します。

お菓子における「テリーヌ」とは気泡を入れないで低温でじっくり蒸すように焼いたケーキのことをさします。チョコレートのテリーヌは生クリームやバターを配合してしっとりと濃厚な口当たりに仕上げることが多いですが、今回はお豆腐を使って濃厚な口当たりそのままにヘルシーに仕上げました。

ホワイトチョコレート 150g

豆腐, （絹でも木綿でも） 300g

卵 1個

黒糖大さじ2 （18g）

抹茶 25g

薄力粉 30g

ラム酒大さじ1 （5g）

【仕上げ】

抹茶適量

食用金箔適量

・オーブンを150度に予熱します。

・パウンド型にオーブンシートを敷いておきます（湯煎にかけてもやぶれにくく、側面が綺麗に仕上がる繰り返し使えるオーブンシートがおすすめです。なければできるだけ丈夫なオーブンシートを敷いて下さい。）

① 豆腐と卵をハンドブレンダーまたはミキサーにかけます。

② ホワイトチョコレートは刻んでレンジまたは湯煎で溶かし、①に加えます。

③ 薄力粉と抹茶をふるい入れ、ハンドブレンダーまたはミキサーでよく混ぜ合わせます。

④ 黒糖、ラム酒を加えて混ぜ合わせます。

⑤ パウンド型に生地を注ぎ入れ、ひとまわり大きなバットなどの中に置き温かいお湯を注ぎ入れてオーブンに入れます。予熱した150度のオーブンで35〜40分ほど湯煎焼きします。

⑥ オーブンから出して粗熱をとり、冷蔵庫に入れて3時間〜ひと晩かけてよく冷やします。

⑦ 型からテリーヌを出したらひっくり返して底の部分を上にします。

⑧ 1cm幅に細長く切った紙をテリーヌの中心に縦に置き、抹茶の粉を茶こしを使って上からふりかけます。紙をとり除き、紙を置いていた中心の部分に金箔を飾ります。

温めた包丁でスライスして召し上がってください！

抹茶が生地に溶けにくくダマになりやすいのと、豆腐をなめらかにつぶすために全工程でハンドブレンダーまたはミキサーを使うとなめらかで均一な生地に仕上がります。

ハンドブレンダーやミキサーを使わないで作る場合は、抹茶をラム酒で溶いておき、ホイッパーを使って生地をよく混ぜ合わせます。最後に生地をこし器で濾すとなめらかな仕上がりになります。