肉詰めの新定番！"ピーマンのモッツァレラ肉詰め"

いつもの肉詰めにモッツァレラを加えることで、食感も味わいも新たなものに一変します。チーズをおかずにプラスすることで栄養面も食べごたえもアップ！満足度が高まるチーズレシピを料理研究家の重信初江さんに教えてもらいました。

■“ピーマンのモッツァレラ肉詰め”のつくり方

挽き肉が蓋代わりとなり、煮込んでいる間もピーマンの中にチーズを閉じ込める。さっぱりとした味わいのモッツァレラと、にんにく、胡椒のきいた肉のバランスが絶妙。

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◇材料 (2人分)

モッツァレラチーズ：1個（100g）
ピーマン：大6個
合い挽き肉：200g
玉ねぎ：1／4個分（みじん切り）
オリーブオイル：大さじ1／2
A ：
・ 白ワイン：大さじ1
・ にんにく：小さじ1／3（すりおろし）
・ 塩：小さじ1／4
・ 胡椒：少々
B ：
・ 白ワイン：1／3カップ
・ 塩：少々
・ 胡椒：少々

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（1）ピーマンの下ごしらえ
ピーマンはまわりにぐるりと切り込みを入れてへたをはずし、種を除く。

（2）肉だねをつくる
挽き肉と玉ねぎのみじん切り、Aを入れて混ぜる。

（3）詰める
モッツァレラは1cm角に刻み、①の底に等分に入れ、上に②を詰める。

（4）焼く
フライパンにオリーブオイルを熱して③を並べ、向きを変えながら強めの中火で2～3分ほど全体に焼き色がつくまで焼き、Bを注いで蓋をし、 7～8分ほど蒸し焼きにする。

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――教える人

「重信初江 料理研究家」

料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。『遅夜スープ』『漬けておくだけで、おいしい一品 漬けものレシピ』など著書多数。

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文：吉田彩乃 写真：鈴木泰介、長野陽一（プロフィール写真）

※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「チーズ」に掲載したものです。