自家製ソースで味わい深まる"ハヤシライス"

時間がかかりそうなイメージのあるハヤシライスも、自家製ソースを使えばあればあっという間につくれちゃいます！料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。

■“ハヤシライス”のつくり方

しっかりと炒めた牛肉と玉ねぎに赤ワインのコクや酸味、ソースの旨味が重なり合い、簡単ながら驚くほど深い味わいに。
レシピではウスターソースですが、お好みで中濃ソースを使っても。

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◇材料 (2人分)

牛肉：250g（切り落とし）
玉ねぎ：1／2個
トマト：1個（小）
マッシュルーム：4個
オリーブオイル：大さじ1
バター：大さじ1
小麦粉：大さじ1
A ：
・ ウスターソース：1／4カップ
・ 赤ワイン：1／4カップ
・ 水：1カップ
塩：適量
胡椒：適量
ご飯：適量
パセリ：適量（みじん切り）

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（1）下ごしらえ
牛肉は大きければ一口大に切り、塩、胡椒各少々をふる。玉ねぎ、マッシュルームは薄切り、トマトは角切りにする。

（2）炒める
フライパンにオリーブオイルとバターを入れて中火で熱し、牛肉を加える。少し赤みが残る程度まで炒めたら、肉を端に寄せ、あいたところで玉ねぎを炒める。玉ねぎに軽く火が通ったらトマトとマッシュルームを加え、さらに炒める。

（3）ソースを加える
全体がしっかりと炒まったら小麦粉をふり入れ、粉気がなくなるまで炒めたら、Aを加えてとろみがつくまで軽く煮る。味をみて塩、胡椒で調える。

（4）仕上げ
ご飯にパセリを混ぜて器に盛り、③をかける。

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――教える人

「料理研究家 荻野恭子」

料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65カ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。

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※この記事の内容は、『四季dancyu 2022冬』に掲載したものです。

文：鹿野真砂美 撮影：伊藤徹也