早いもので、今年もあと数日になりましたね。あわただしいながらも楽しい年末年始。親族や親しい人との集まりには、前もって作っておけるチキンロールが便利ですよ♪
開いた鶏胸肉でパプリカといんげんを巻き、レンジ加熱するだけなので、とってもお手軽。冷めてもおいしく、彩りも鮮やかで、重箱に詰めればおせちの一品にもぴったりです！
『パプリカといんげんのチキンロール』のレシピ
材料（2人分）
鶏胸肉（大）……1枚（約350ɡ）
黄パプリカ（小）……1個（約120ɡ）
さやいんげん……5本
〈粒マスタードマヨソース〉
マヨネーズ……大さじ2
粒マスタード……大さじ1
砂糖……小さじ1/2
レモン汁……1/2個分
ベビーリーフ……適宜
塩
こしょう
作り方
（1）鶏肉は皮を除き、中心に縦に1本切り込みを入れて左右に開き、厚みを均一にする。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に細切りにする。 いんげんはへたを切る。
（2）鶏肉をまな板に縦長に置き、塩、こしょう各少々をふる。真ん中より少し手前にパプリカの1/2量、いんげん、残りのパプリカを順にのせ、手前からきつく巻く。ラップで包み、両端をねじる。
（3）耐熱皿にのせて電子レンジ（600W）で5分ほど加熱し、取り出して完全にさます。食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、粒マスタードマヨソースの材料を混ぜ合わせてかけ、ベビーリーフを添える。
ポイントは、鶏肉の厚みをできるだけ均一に開くこと。熱の通りも均一になって、見た目もきれいに仕上がります。
ぜひ作ってみてくださいね。
（『見直した！ ほれ直した！ 日本一の鶏むねレシピ50 オレンジページ 付録だけ！』より）