優しい甘味とスパイス感が後を引く"カリフラワーとブロッコリーのソースドレッシング"

とろみのある自家製中濃ソースとオリーブオイルを合わせた、マイルドなドレッシングを温野菜に和えるだけで、絶品サラダの完成です。料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。

■“カリフラワーとブロッコリーのソースドレッシング”のつくり方

カリフラワーとブロッコリーのほっくりとした味わいに、ソースの優しい甘味とスパイス感、カリカリのくるみもよく合います。仕上げに散らしたスプラウトのピリッとした香味がアクセント。

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◇材料 (2人分)

カリフラワー：1／2個
ブロッコリー：1／2個
塩：ひとつまみ
くるみ：10g（無塩のもの）
A ：
・ 中濃ソース：1／2カップ
・ オリーブオイル：1／4カップ
好みのスプラウト：1パック
レモン：1個（くし形切り）

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（1）野菜を蒸し煮にする
カリフラワーとブロッコリーを小房に分けて鍋に入れ、水1／2カップと塩を入れて蓋をし、弱火で蒸し煮する。好みの固さに火が通ったら、余分な湯をきる。

（2）和える
ボウルにAを混ぜ合わせたところへくるみを砕き入れ、①を加えて和える。

（3）仕上げ
器に②を盛り、スプラウトを散らし、レモンを添える。

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――教える人

「料理研究家 荻野恭子」

料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65カ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。

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※この記事の内容は、『四季dancyu 2022冬』に掲載したものです。

文：鹿野真砂美 撮影：伊藤徹也