"おせち"だってロサない！"春巻き"を揚げて、新年の運気もアゲる！

料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します。今回は、ちょっとだけ残ってしまったお正月の“おせち”のアフターレシピです！

■お正月は“春巻きの皮”もスタンバイ！

どうしたって、やっぱり余る、残る。毎年、お正月が近づくと、そんな“おせちの宿命”に思いを馳せながら、「何をどれくらいつくろうかな……」と頭を悩ませる人も多いのではないだろうか。買ってくるもの、家でつくるもの。いろいろ組み合わせながら新年の食卓を整えるのは楽しみだが、三が日の終わりには、ハンパに余ったものたちに「なんとか食べきらなければ！」と、半ば義務感のような思いで向き合うことになるのが、毎年の常なのである。

そんな話をそっと尾身さんに話してみると、「どうしてもおせちって、余っちゃうのよね。でも、“アレ”があれば大丈夫」と、おもむろに冷蔵庫から取り出したのは“春巻きの皮”！

確かに、おせちはしっかり味つけしてあるので、春巻きの具材になりそうだ。ところが、「ただ巻いて揚げるだけじゃ、また同じ味だからつまらないでしょ。でも、違う食材を組み合わせることで、違うおいしさが生まれるんです。しかもお酒がすすむおつまみならまかせて」と、尾身さん。さすが、そこはハズさない！

■これは呑める！楽しい“おせち春巻き”

数あるおせちのなかでも、残りがちなおせちといえば、たっぷりつくる“お煮しめ”と“栗きんとん”だろう。

まずは、“お煮しめ”から。組み合わせるのは、軽く塩、胡椒をからめた長ねぎ。「お煮しめは少し甘めなので、塩味で引き締めるのがポイントです」と尾身さん。しかも、お煮しめはコロコロの賽の目切りにして、春巻きの皮で包んで揚げる。食べてびっくり、しいたけやたけのこと長ねぎの組み合わせは、中華の春巻きそのもの。ビールください！

そして“きんとん”に合わせるのは、ブルーチーズ。今度は巻き方も変えて、スティック揚げ春巻きに。「我が家は夫婦でお酒が好きなので、きんとんはなかなかなくならないんですよね。そこで考えたのがブルーチーズとの組み合わせ。チーズの塩気ときんとんの甘味は、めちゃくちゃ合います」。確かに、絶妙な甘じょっぱさ！同じ春巻きでも、こちらはワインにぴったり。

春巻きの皮は、まさにおせちの救世主。春巻きを揚げれば、新年の運気までアゲていけそうだ！

□“お煮しめ×長ねぎの春巻き”のつくり方

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◇材料 (6本分)

★ 具材：
・ 残ったお煮しめ：200g（1cm角に切る）
・ 長ねぎ：60g
・ 塩：少々
・ 胡椒：少々
春巻きの皮：6枚
のり：適量（薄力粉を同量の水で溶く）
揚げ油：適量

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（1）長ねぎに下味をつける
長ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。ボウルに入れ、塩、胡椒をふって和えておく。

（2）皮で具材を巻く
春巻きの皮に長ねぎ、お煮しめをのせて巻き、巻き終わりにのりを塗って留める。火が通りやすいようにやや平たくする。

（3）揚げる
170～180℃に熱した揚げ油で、こんがり色づくまで揚げる。具材から水分が出ないように、巻いたらすぐに揚げるのがコツ。

□“栗きんとん×ブルーチーズの春巻き”のつくり方

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◇材料 (4本分)

★ 具材：
・ 残った栗きんとん：大さじ3
・ ブルーチーズ：20g（ゴルゴンゾーラなど）
春巻きの皮：6枚
のり：適量（薄力粉を同量の水で溶く）
揚げ油：適量

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（1）春巻きの皮を切る
春巻きの皮を包丁やキッチンバサミで半分の大きさに切る。

（2）皮で具材を巻く
皮に栗きんとんを細長くのせて、上にブルーチーズをのせる。手前以外の三辺にのりを塗って、手前から細長く巻く。両端をつぶして、具材が漏れないようにしっかりおさえる。

（3）揚げる
190～200℃に熱した揚げ油に入れ、チーズが溶け出さないうちに手早く揚げる。

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――教える人

「尾身奈美枝 料理家・フードコーディネーター」

料理家・フードコーディネーターとして、テレビ番組を中心に、新聞・雑誌など様々なメディアに出演。料理番組の金字塔『料理の鉄人』の裏方を務め、「フードコーディネーター」 という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。
「きょうの料理」 (NHK)「あさイチ」（NHK) などの番組に多数出演。“エコ”をテーマとした新しいレシピ提案を発信し続けている。

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文：大沼聡子 撮影：海老原俊之