ソースを味わうための"牡蠣フライ"

手づくりソースを真っ先に試すなら、やっぱり揚げ物！冬が旬の牡蠣の美味しさが際立つ一品です。料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。

■“牡蠣フライ”のつくり方

さっくりと揚がった牡蠣フライに、中濃でもウスターでもお好みで。ソースにしっかりと塩気があるので、牡蠣には下味をつけないのがコツ。

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◇材料 (2人分)

牡蠣：300g
塩：小さじ1
小麦粉：適量
溶き卵：適量
パン粉：適量
揚げ油：適量
キャベツ：1／8個分（せん切り）
パセリ：適量
レモン：適量（くし形切り）
好みのソース：適量

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（1）下ごしらえ
牡蠣は塩をまぶして傷つけないように柔らかく混ぜ、流水でよく洗い流して水気を取る。

（2）材料を中火にかける
①に小麦粉を薄くはたき、溶き卵にくぐらせてパン粉をつける。

（3）揚げる
フライパンに油を深さ2cmほど入れて170℃に熱し、②を両面、カラリと揚げる。

（4）仕上げ
器にキャベツと③を盛り、パセリ、レモンを添え、好みのソース（ここでは中濃ソース）をかける。

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――教える人

「料理研究家 荻野恭子」

料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65カ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。

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※この記事の内容は、『四季dancyu 2022冬』に掲載したものです。

文：鹿野真砂美 撮影：伊藤徹也