ポリ袋で簡単！失敗しない『ローストビーフ』のレシピ

年末年始のごちそうの定番「ローストビーフ」。
老若男女問わず喜ばれるから、人が集まるときには重宝するメニューですよね。
とはいえ、しっとりと柔らかく、美しいロゼ色の断面に仕上げるのは至難のワザ。
そこでおすすめしたいのが〈湯せん〉！
焼きつけた牛肉をポリ袋に入れて湯せんにかけておくだけで、極上のローストビーフが出来上がります。加熱時間や肉のサイズをしっかり守れば失敗しにくいので、初めてのかたにもぴったりのレシピですよ。

『ローストビーフ』のレシピ

材料（作りやすい分量）

牛ももブロック肉（6×8×長さ10cm程度のもの）……500g
玉ねぎ……1個
にんにく……1かけ

〈A〉
酒……1/4カップ
しょうゆ……大さじ2
みりん……小さじ1

塩
サラダ油
粗びき黒こしょう

【湯せんに使うポリ袋について】

耐熱温度120℃以上の食品用ポリ袋を必ず使用してください（「アイラップ」〈岩谷マテリアル〉など）。耐熱性が低いと加熱中に溶けるおそれがあります。

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
牛肉は室温に30分ほど置く。玉ねぎは縦半分に切り、横に幅1cmに切る。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、包丁の腹でつぶす。牛肉の表面全体に塩小さじ1をすり込む。

（2）フライパンで牛肉の表面を焼く
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れる。強火にし、全面にほんのりと焼き色がつくまで、ころがしながら3分ほど焼く。取り出し、粗びき黒こしょう少々をふる。同じフライパンににんにく、玉ねぎを入れて中火にかけ、5分ほど炒める。Aを加え、1～2分煮立てる。

（3）牛肉を湯せんにかける
口径20cmの鍋にふきん、耐熱の小皿を順に入れ、たっぷりの湯（1.2ℓが目安）を沸かす。耐熱のポリ袋（上記「湯せんに使うポリ袋について」参照）に牛肉、フライパンの具とたれをすべて入れ、空気を抜いて口を閉じる。牛肉をポリ袋ごと耐熱の小皿の上にのせ、ふたをして火を止め、そのまま30分おく。

【POINT】
ふきんを鍋底に敷くのは、沸騰の振動で器が割れるのを防ぐためです。忘れずに！

(4) 上下を返し、再び湯せんにかける
ふたを取ってポリ袋の上下を返し、中火にかける。沸騰直前で火を止め、再びふたをして20分ほどおく。ポリ袋を取り出し（やけどに注意）、牛肉を汁けをきって取り出す。薄切りにし、器に盛る。ポリ袋に残った玉ねぎ、にんにくをみじん切りにし、残りのたれと混ぜて添える。

【POINT】
調理後に牛肉をポリ袋に入れたままにしておくと、肉に火が通りすぎてしまいます。湯せんが終わったらすぐに袋から取り出して。

湯せん中は火を止めているので目が離せるのもうれしいですよね。
おもてなしや持ち寄りパーティーで出したら盛り上がること間違いなしですよ♪