とろける美味しさ！"ミートソースグラタン"

自家製のミートソースが絶品！子供から大人まで誰からも愛される、ピザチーズを使った王道のグラタンです。チーズをおかずにプラスすることで栄養面も食べごたえもアップ！満足度が高まるチーズレシピを料理研究家の重信初江さんに教えてもらいました。

野菜たっぷり、チーズと肉のタンパク質で、栄養価も高い。一品でも大満足！

◇材料 (2人分)

牛挽き肉：200g
玉ねぎ：1個
セロリ：1／2本
にんじん：1／4本
ピザチーズ：60g
ホールトマト：1／2缶（200g）（缶詰）
なす：3本
ペンネ：80g
オリーブオイル：大さじ4
塩：小さじ1／2
赤ワイン：1／2カップ

（1）ペンネをゆでる
ペンネは塩（分量外）を入れた熱湯で表示の時間までゆでてザルにあげておく。

（2）野菜類を炒める
玉ねぎ、セロリ、にんじんはみじん切りにする。鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、みじん切りにした野菜と塩を加えてじっくりとしんなりするまで10分ほど弱火で炒める。

（3）挽き肉を加える
②に挽き肉を入れて強めの中火にして2～3分、肉の色が変わるまで炒める。赤ワインを注ぎ、混ぜながら汁気が半分以下になるまで2～3分煮る。

（4）トマトを加える
ざく切りにしたトマトを汁ごと加え、2～3分混ぜながら煮る。

（5）なすを焼く
別のフライパンなどにオリーブオイル大さじ2を入れて、厚さ1cmに切ったなすを片面2分ずつ弱めの中火で焼き、キッチンペーパーなどに取り出す。

（6）オーブントースターで焼く
耐熱容器に①、④、⑤を2段ずつくらいに重ね、上にピザチーズをかけて温めたオーブントースターで5～6分、焼き色がつくまで焼く。

料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。『遅夜スープ』『漬けておくだけで、おいしい一品漬けものレシピ』など著書多数。

文：吉田彩乃写真：鈴木泰介、長野陽一（プロフィール写真）

※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「チーズ」に掲載したものです。