母がつくってくれた"うちのコロッケ"｜ライター・本庄彩

ライターの本庄彩さんのひと皿は、実家のコロッケ。特別なときに食べるハレの料理でもなく、いつもの普段の食事でもなく、ただ美味しいとか、好きだとか、ということでもなく、常に身近にあって食べ続けたいもの。人生や思い出と、いつも、いつでも結びついている。そんな、一生食べ続けたい「ひと皿」を食いしん坊に聞きました。

■つくり、食べ続けたい鮭のコロッケ

実家のコロッケは俵型だった。そして具材は、ジャガイモに＋挽肉ではなく、＋塩鮭。これがどうやら、ちょっと変わっていると知ったのは、いい大人になってから。

ある日、話を聞いて興味を持った夫が再現してくれた。母がつくっている所を見たことがなかったので、すべて想像だ。ゆでてマッシュしたジャガイモに、焼いた鮭をほぐして混ぜて。

それはそれでとてもおいしかったのだが、改めて母につくり方を聞いてみると、鮭は焼くのではなくゆでる、ほぐすだけでなく、すり鉢でしっかりあたるのが肝要という答えが返ってきた。「よく潰さないと、細かい骨が残ってたりするでしょ」という親心にグッとくる。

そうして用意した自家製鮭フレークを、ジャガイモがピンク色に染まるぐらいたっぷり加える。味付けは鮭の塩気しだい。メークインを使うのでホクホクというよりクリーミーな中に、鮭の旨みが溶け込んでいる。

ここに合わせるのは、ソースではなく決まってケチャップ。バッドマナーを詫びておくが、こっそり中身を先に食べ、ケチャップにまみれた衣だけ味わうのも大好きだった。サイズはイメージしていたよりかなり小さめ。子どもが食べやすいようにと、小さな俵型をせっせとつくってくれていたのだなあ。

レシピを確認して以来、ふと恋しくなった時につくるコロッケ。今の自分なら、つまみにも最高の一品だと考えてしまう。ビールも間違いないし、ぽってりした感じの白ワインもいい。サクッとした揚げたてを口に運ぶと、“今日は鮭（シャケ）コロよ！”という母の告知に小躍りしていた記憶が鮮やかによみがえる。

思い出の味は、家族となった夫とも大切に食べ続けたい、そんな一品としてリバイバルを遂げた。

■本庄さんの“うちのコロッケ”のつくり方

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◇材料 (2人分)

じゃがいも：一袋（約6個）（メークイン）
塩鮭：2切れ（中辛）
小麦粉：適量
卵：1個
パン粉：適量
揚げ油：適量

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（1）じゃがいもの下準備
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、鍋に入れてかぶるぐらいの水を加え、箸がスッと通るまでゆでる。火が通ったら湯を捨て、再び火にかけて粉吹きにしてからマッシュする。

（2）鮭の下準備
鮭は少量の湯で（水が多いと塩気や旨みが抜けるため）ゆで、骨やアラを除いてすり鉢に入れて細かくすり潰す。

（3）混ぜ合わせる
じゃがいもと鮭を合わせ、塩気が足りなければ塩を足し、胡椒を加えてよく混ぜ合わせる。

（4）揚げる
一口大の俵型に成形し（約20個程度）、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて転がしながら揚げる。具に火が通っているので、衣がきつね色に色づけばOK。

文・写真：本庄彩