簡単&低カロリー！忙しい師走にぴったり『鶏むね肉の香味だれ添え』

連載第62回目は、この季節に旬を迎える長ネギを使った一品です。お酒との相性もよいので、ちょっとしたおつまみとしてもいいですよ。

【キレイ食材でつくる美人レシピ】 VOL.62

鍋料理などで欠かせない野菜の長ネギ。薬味としてそのままでいただくのももちろんおいしいのですが、熱を加えると、とろりとした食感になり、また違った味わいで美味しくいただけますね。

長ネギの白い部分には香り成分の硫化アリルが多く含まれていて、消化液の分泌を促して食欲を増進させる効果があります。また、体温を高めて血行を促進させる効果も期待できます。（※）

これからの季節、食卓で大活躍する長ネギ。薬味としても、焼いたり煮たりしてもおいしいので、おすすめですよ。

【材料（2人分）】

鶏胸肉：1枚
長ネギ（青いぶぶん）：1本分
しょうが薄切り：2枚
酒：大さじ2

（香味だれ）
長ネギ：1/4本
しょうが：1/2かけ
しょうゆ：大さじ1と1/2
きび砂糖：大さじ1/2
酢：大さじ1と1/2
ごま油：大さじ1
豆板醤：小さじ1/2〜1
白いりごま：適量

（仕上げ用）
ミツバ：適量

長ネギとしょうがをみじん切りにします。（しょうがはなるべく細かめに！）
ミツバは3cm幅程度に切ります。

鍋にお湯を沸かし、そこに酒を加えて、鶏胸肉を入れます。
続けて、長ネギの青い部分としょうがの薄切りを入れます。

蓋をして火を消します。
15分ほど置いて余熱で火を通します。

小さめのボウルに、しょうゆ、きび砂糖、酢、ごま油、甜麺醤を加えてよく混ぜ合わせます。

みじん切りした長ネギとしょうがを加えて混ぜます。
白いりごまを加えます。

鶏肉を鍋から取り出します。

鶏肉を取り出し、少し粗熱を取り、やや斜めに包丁を入れて1cm幅程度に切ります。
お皿に盛り付け、香味だれをかけ、ミツバを添えます。

辛い味が好みの方はラー油を仕上げにかけてもおいしいですよ。
お好みでミツバの代わりにパクチーを添えても。

SHINO
料理家。大学卒業後、航空会社勤務を経て、本格的に食の世界へ。料理教室「ごぼう茶．com」を主宰。フードコーディネーターとして、企業のメニュー開発やフードスタイリング、レシピ提供など食に関するあらゆる分野にて活動中。

写真、文・料理家 SHINO