醤油が香ばしい"白子の和風グラタン"

日本酒が欲しくなるのは、ねっとり白子に柚子皮や青ねぎ、醤油などの和の食材が効いてるから！白子を引き立てる卵液は、加熱するとクリーミィなカスタードのような味わいに。白ワインともよく合います。酒と料理を愛しすぎる料理家、スヌ子こと稲葉ゆきえさんが提案する、グラタンつまみをご紹介します。

◇材料 (2人分)

白子：約50g
卵黄：1個分
生クリーム：大さじ3
刻み小ねぎ：大さじ2
粉チーズ：大さじ2
うす口醤油：小さじ1
油揚げ：1枚分
柚子の皮：適量

（1）下ごしらえ
白子は太いスジをハサミで切り離して一口大にし、サッと洗い、水気をよく拭く。

（2）ソースをつくる
卵黄、生クリーム、刻み小ねぎ、粉チーズ、うす口醤油を混ぜ合わせる。

（3）オーブンで焼く
耐熱の器に細く刻んだ油揚げを敷き、白子を並べ、②をかける。220℃のオーブンで20分焼く。柚子の皮のせん切りを散らす。

酒と料理を愛しすぎる料理家。東京・日本橋「ギャラリーキッチンKIWI」で料理教室を主宰。著書に『夜ふけのおつまみ』（KADOKAWA刊）など。

この記事は『技あり！dancyu グラタン』に掲載したものです。

文：風来青写真：宮濱祐美子