まるでお店で売ってるのみたい！マスカルポーネのふわふわムースケーキのレシピ

ミルキーな味わいが美味しいマスカルポーネチーズ。酸味のないチーズなので、まろやかでコクのある味わいのお菓子を作りたい時にぴったり！今回はふわふわで柔らかい、まろやかミルキーなムースケーキのレシピをご紹介していきます。

このレシピを試すのにかかる時間

• 約50分（冷やす時間を除く）

マスカルポーネのふわふわムースケーキのレシピ

材料（直径15cm×高さ4.5cmセルクル1台分）

スポンジケーキ （直径15cm×厚さ1cm） 2枚

【マスカルポーネムース】

マスカルポーネチーズ 200g

卵黄 1個

グラニュー糖 20g

板ゼラチン 3g

卵白 1個

グラニュー糖 30g

生クリーム 150g

【仕上げ】

粉糖 適量

苺・ブルーベリー・ハーブなどお好みで 適量

作り方

【型の準備】

底から生地が漏れ出ないように、ラップをピンと張って輪ゴムでとめる。底部分に合わせて切ったクッキングシートを敷いておく。

【スポンジケーキの準備】

① スポンジケーキは手作りでも市販品でも可。手作りする場合はこちらをご参考にどうぞ→基本のスポンジケーキ

② 端っこの焼き色をついた部分を外したいので、セルクルで少しづつ抜いて剥がすか、ナイフなどで切り落とす。

③ こんな感じでグルッと一周して焼き色のついた部分を外す（2枚とも）。

④ 1枚をセルクルの底に敷いておく。

【マスカルポーネムースを作る】

下準備

・板ゼラチンを氷水に漬けて戻しておく。

① 生クリームをホイッパーで8分立て程度まで泡立てておく。

② ボウルに卵白とグラニュー糖30gを入れる。ボウルの底を湯せんに当て、ホイッパーで混ぜながら50℃まで温度を上げる。

③ 湯せんから外し、ハンドミキサーで固くしっかりとしたメレンゲを立てる。

④ ①の泡立てた生クリームと混ぜ合わせる。使うまで冷蔵庫へ。

⑤ 別のボウルに卵黄とグラニュー糖20gを入れて混ぜながら湯せんにかけ、70℃まで温度を上げる。湯せんから外し、戻した板ゼラチンを加え溶かす。

⑥ 別のボウルにマスカルポーネチーズを入れてホイッパーでほぐし、⑤を2回に分けて加えよく混ぜる。

⑦ 生クリーム＆メレンゲの半量を加えて混ぜる。

⑧ 残り半量も全て加え、ゴムベラでダマが残らないよう丁寧に混ぜ合わせる。

⑨ ムース生地を絞り袋に入れ、底に敷いたスポンジとセルクルの隙間を埋めるように絞る。

⑩ ムースを半分程の高さまで流し入れ、スプーンの背で型の内側全体にこすりつける。

⑪ もう1枚のスポンジを入れる。

⑫ 型いっぱいまでムースを入れ、表面を平らにならす。冷凍庫で冷やし固める。

【仕上げ】

① ムースの残りは別のボウルに入れ、冷蔵庫に入れておく。

② セルクルの周りを温めたタオルなどで覆って、ムースを外す。

③ 残しておいたムースをゴムベラでほぐす。

④ 丸口金をつけた絞り袋に入れ、表面に丸く絞り出す。冷蔵庫で固まるまで冷やす。

表面に粉糖を振り、お好みで苺などのベリー類を飾って出来上がり。

まろやかでミルキーな味わいなので、酸味のあるベリー類がとっても合います♪

白くてふわふわで、冬っぽいイメージなので、クリスマスのお菓子にもおすすめですよ。

柔らかくて優しい味わい。マスカルポーネと言えばティラミスのイメージですが、酸味のあるフルーツとの相性も抜群。ベリー類はもちろん、オレンジなどの柑橘系と合わせるのもおすすめです。

ぜひ冬のムース作りの参考にしてみて下さいね。