名古屋を代表する"味噌煮込みうどん"

名古屋めしの代表格、味噌煮込みうどんの基本のつくり方です。土鍋でことこと、火から下ろしても、しばらくぐつぐつ。赤だし味噌と西京味噌の合わせることで、軽やかな仕上がりになります。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

冷凍うどん：2玉
鶏もも肉：150g
★ 合わせ味噌：
・赤だし味噌：50g
・西京味噌：30g
生椎茸：4個
車麩：小2個
かまぼこ：4切れ（ピンク）
長ねぎ：1／3本
卵：2個
水：4カップ
酒：大さじ2

（1）鶏肉をカットする
鶏肉は3cm四方に切る。

（2）具材の下ごしらえ
車麩は水で洗い、たっぷりの水に30分ほど浸してもどし、水気を絞る。生椎茸は石突きを切り落とし、笠に飾り切りをする。長ねぎは幅1.5cmの斜め切りにする。

（3）味噌を混ぜる
ボウルに2種類の味噌を入れて混ぜ合わせる。

（4）肉を煮る
土鍋に水、鶏肉を入れて煮立ってきたら火を弱め、アクを取って酒をふり入れ、蓋をして弱火で15分ほど煮る。

（5）うどんを加熱する
冷凍うどんは耐熱の皿に袋を破って並べ、600Wの電子レンジで4分ほど加熱する。

（6）具材を加える
土鍋にうどんを入れ、煮立ってきたら椎茸、車麩、かまぼこ、ねぎを入れ、再び煮立ってきたら味噌を溶き入れて混ぜる。

（7）仕上げ
火を弱め、蓋をして5～6分煮る。卵を、間隔をあけて落とし入れ、蓋をして好みの煮上がりにする。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、「料理のてほどきさしすせそみそ」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ