ふんわりやさしい食感の"鶏だんご味噌鍋"

やわらかな食感の鶏だんごは、取り合いになりそうなおいしさ。下ゆでなしで直接鍋に入れて煮ます。豆腐や野菜など、具はお好みで。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

■“鶏だんご味噌鍋”のつくり方

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◇材料 (4人分)

★ 挽き肉だね：
・ 鶏挽き肉：400g
・ 長ねぎ：大さじ4（みじん切り）
・ 生姜：小さじ1（すりおろし）
・ 酒：大さじ2
・ 味噌：大さじ1
・ 片栗粉：大さじ1
・ 水：大さじ2
白舞茸：2袋（200g）
かぶ：小3個
木綿豆腐：1丁
せり：1束（200g）
だし汁：6カップ
酒：大さじ2
味噌：60g

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（1）挽き肉だねをつくる
ボウルに挽き肉だねの材料を入れて手でよく混ぜる。

（2）具材をカットする
白舞茸は根元のかたい部分を切り落として食べやすく手でほぐす。かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦に厚さ1cmに切る。せりは長さ3～4cmに切る。豆腐は縦半分に切り、厚さ2cmに切る。

（3）煮る
土鍋にだし汁を煮立てて酒を入れ、挽き肉だねをスプーンですくって落とし、全部入れたら舞茸、かぶを入れて蓋をして弱火で10分ほど煮る。

（4）仕上げ
かぶがやわらかくなったら、豆腐を入れて2～3分煮て、味噌を溶き入れ、ひと煮して最後にせりを加えて仕上げる。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

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※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ みそ」に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：原ヒデトシ