生地からつくるチーズたっぷりの"ポテトニョッキトマト味噌がけ"

ニョッキはパスタの一種。じゃがいもでつくるのが主流ですが、かぼちゃや、ほうれん草とリコッタチーズを使ったものも人気。ソースはトマト味噌、チーズたっぷりで。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

★ 生地：
・じゃがいも：4個
・強力粉：100g
・塩：少々
バター：大さじ2
トマト味噌※：140g
パルミジャーノチーズ：大さじ2～3（すりおろし）
イタリアンパセリ：少々

※つくり方は「豚肉のソテートマト味噌がけ」のレシピを参照

（1）生地をつくる
じゃがいもは皮をむいて厚さ2cmの半月切りにし、水に10分ほどさらす。鍋に入れてひたひたの水を加え、蓋をして中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして12～15分、やわらかくなるまでゆでてザルにあげる。

（2）じゃがいもを裏ごしする
鍋にじゃがいもを戻し入れて余分な水気をとばし、熱いうちに裏ごしする。

（3）こねる
粗熱が取れたら、強力粉、塩を加えて手でこねる。

（4）のばす
まな板に打ち粉（強力粉、分量外）をふり、生地を3等分にする。両手で転がして直径2～3cmの棒状にのばし、端から長さ4cmに切る。

（5）成形する
フォークで形をつくる。

（6）ゆでる
たっぷりの熱湯に塩少々（分量外）を入れ、⑤を入れて煮立ってきたら1分ほど、浮いてくるまでゆでてザルにあげる。

（7）仕上げ
ボウルに移してバターをまぶし、器に盛る。温めたトマト味噌をかけ、チーズをふり、イタリアンパセリを添える。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、「料理のてほどきさしすせそみそ」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ

生地からつくるチーズたっぷりの"ポテトニョッキ トマト味噌がけ"