程よい酸味が美味しい"トマト味噌うどん"

鶏肉を煮たスープをそのまま利用。トマト味噌も加わって、旨味たっぷり。レタスのシャキシャキとともに！複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

冷凍うどん：2玉
鶏もも肉：1枚（200g）
しめじ：1袋
レタス：100g
水：4カップ
酒：大さじ2
トマト味噌※：120g

※つくり方は「豚肉のソテートマト味噌がけ」のレシピを参照

（1）鶏肉をカットする
鶏肉は2～3cm四方に切る。

（2）野菜類をカットする
しめじは根元を少し切り落として食べやすくほぐす。レタスは5～6cm四方に切る。

（3）鶏肉を煮る
鍋に水、鶏肉を入れて中火にかけて煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り、酒をふり、しめじを入れて中火にして再び煮立ってきたら、弱火にして15分ほど煮る。

（4）うどんを加熱する
冷凍うどんは袋に切り込みを入れて、600Wの電子レンジで3分ほど加熱して解凍する。

（5）仕上げ
鍋にうどんを加え、強火にして再び煮立ってきたらレタスを入れる。しんなりしたら弱火にしてトマト味噌を溶き入れて煮立て、器に盛る。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、「料理のてほどきさしすせそみそ」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ