グルマン温故知新：白金高輪〈くじら料理 うずら〉惜しまれつつ姿を消した名物鍋が、蘇る

くじら料理 うずら（白金高輪）

惜しまれつつ姿を消した名物鍋が、蘇る

遡ること50年前、麻布十番で創業した〈うずら〉。店主の永田晃一さんと芳子さんが夫婦で切り盛りし、当初は海鮮類が評判の小料理屋だったが、30年ほど前から常連客の勧めでクジラを扱うように。やがて、工夫を重ねた「はりはり鍋」が人気を集め“クジラ料理の名店”として知られるまでになった。

2008年の白金への移転後も愛され続けるも、22年に晃一さんが急逝し、閉店。が、熱心なファンの支えもあって、2023年8月に同じ白金で復活を果たした。

長年支持されてきた味の印象は変わらぬよう、しかし時代に合わせて化学調味料類は使わないレシピへと進化。また、以前はうどんか雑炊だった鍋の〆も、こちらではラーメンに。何種類もの中から吟味したというコシのある細麺は、クジラの旨味が溶け込んだスープによく合う。

女将の芳子さんが店に立つ日も多く、料理長の原子貴之さんは薫陶を受けつつ腕を振るう。味のバトンが受け継がれている。

Information

くじら料理 うずら

住所：東京都港区白金1-12-20
TEL：03-5421-8920
営：17時～23時LO
休：日曜休、月曜不定休

2023年8月1日オープン。アラカルトのほか、5品のクジラ料理を楽しめる「鯨づくし鍋コース」12,000円も。ちなみに、クジラは高タンパク・低脂質でほかの肉類と比べて低カロリー。さらに、クジラのスタミナのもとである「バレニン」という抗疲労成分や鉄分も豊富な優等生食材だ。ビール900円、ウイスキー800円～、焼酎750円～、日本酒700円～。鯨料理980円～、一品料理750円～。カウンター5席、テーブル2卓8席、個室1室（4席）。