やわらかな酸味の"豚肉のソテートマト味噌がけ"

トマトをピューレにして味噌を加えると、濃厚な旨味とやわらかな酸味が美味しいソースになります。シンプルなポークソテーも一気にご馳走に！たっぷりかけて召し上がれ。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

★ トマト味噌：（出来上がり約500～600g）
・トマト：1kg（正味800g）（完熟）
・味噌：100g
豚ロース肉：2枚（トンカツ用）
★ 豚肉の下味用：
・塩：少々
・胡椒：少々
ブロッコリー：大3房
もやし：100g
サラダ油：適量
塩：適量
胡椒：少々
トマト味噌：適量

（1）トマト味噌をつくる
トマトを湯むきする。トマトはへたを包丁の先でくりぬき、上部の表皮に十文字の切り込みを入れる。熱湯にトマトを3～4個ずつ入れて皮がはがれたら、冷水にとって冷まし、皮をむく。

（2）トマトをピューレ状にする
横半分に切って種を取り、3～4cm角に切ってフードプロセッサーに入れ、撹拌してピューレ状にする。

（3）トマト味噌の完成
鍋に入れ、味噌を加えて混ぜ、中火にかけて途中混ぜながら、15～20分、トマトの水分をとばして練り合わせる。

（4）豚肉の下ごしらえ
豚肉は室温にもどし、4～5カ所に包丁の先を入れて筋を切り、両面に軽く塩、胡椒をふる。

（5）ブロッコリーをゆでる
ブロッコリーは縦半分に切り、塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、ザルにあげ、塩少々をふる。

（6）もやしを炒める
もやしは時間があればひげ根を取り、洗って水気をきる。フライパンにサラダ油小さじ1を熱してもやしを入れ、強火でさっと炒めて塩、胡椒各少々をふり入れて取り出す。

（7）豚肉を焼く
フライパンをさっと洗って水気を拭き、サラダ油大さじ1/2を熱して豚肉を入れ、中火で両面を焼きつけ、蓋をして2分ほど蒸し焼きにする。器に盛ってブロッコリー、もやしを添え、トマト味噌をかける。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、「料理のてほどきさしすせそみそ」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ