豆腐と豆乳をつかったしっとり仕上げ"ヴィーガンマドレーヌ"

アーモンドパウダーとメイプルシロップ、バニラビーンズを加えて、香り豊かに仕上げました。卵やバターを使っていないのに、こんなにおいしいなんて！卵や乳製品、白砂糖を使わない体に優しい秋の焼き菓子を、ヴィーガン料理・菓子研究家の今井ようこさんに教えてもらいました。

表面は香ばしく、中はしっとり。
甘味はてんさい糖とメイプルシロップを使っているから、すっきりとした後味のいい甘さ。

◇材料 (7個分)

薄力粉：40g
片栗粉：20g
アーモンドパウダー：25g
てんさい糖：30g
ベーキングパウダー：小さじ1／4
塩：ひとつまみ
水きり豆腐：30g（木綿）
豆乳：大さじ2
メイプルシロップ：大さじ2
米油：大さじ2
バニラビーンズ：1cmくらい

（1）下準備
水きり豆腐をつくる。ボウルの上にザルを置き、木綿豆腐1／2丁を入れて上からもボウルをのせ、1kg程度の重しをして30分ほど置く。このうち30gを使う。薄力粉はふるう。オーブンは185℃に予熱する。マドレーヌ型に米油（分量外）を薄く塗る。

（2）粉類を混ぜる
ボウルに薄力粉、片栗粉、アーモンドパウダー、てんさい糖、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ合わせる。

（3）豆腐とシロップをカップに入れる
計量カップに水きり豆腐、豆乳、メイプルシロップ、米油を入れ、バニラビーンズはさやから種をしごき取って入れる。

（4）撹拌する
ハンディブレンダーで撹拌し、なめらかにする。

（5）粉類とシロップを混ぜる
焼く直前に②のボウルに④を加え、ゴムベラで混ぜる。

（6）生地の完成
粉気がなくなるまでさっくりと混ぜる。生地を混ぜてから時間を置くと膨らみにくくなる。

（7）オーブンで焼く
型に流し入れ、185℃のオーブンで15分ほど焼く。焼けたら型から出して網の上にのせ、冷ます。

製菓学校卒業後、（株）サザビーリーグに入社、アフタヌーンティー・ティールームの商品企画・開発を担当。その後、独立。お菓子の受注を行なうほか、ヴィーガンを中心とした料理教室「roof」主宰。著書に『至福の米粉スイーツ』（家の光協会）、『ヴィーガンサンドイッチ』（東京書籍）などがある。

文：松原京子写真：木村拓