ちょっと残った"おでん"で！具材ゴロゴロなめらか茶碗蒸し

2023.12.1

料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案。今回は、ちょっとだけ残った“おでん”のアフターレシピ。おでんのおいしさが、まったく違う料理で蘇ります！

■冬のおでん、旨味たっぷりのつゆが至福！

おでんがおいしい季節がやってきました！だしがしみしみの大根や玉子、つるりと入る結び白滝にこんにゃく、バリエーション豊かな練り物たち。具材は地域によって少しずつ異なるけれど、熱々を味わう幸せは同じ。そして、家でつくると、翌日に中途半端に具材とつゆが残りがちなのも同じ……。尾身さーん、余ったおでんを“ロサない”、おいしい食べ方を教えてください！

「おでんがちょっとだけ残っているなんて、うれしいじゃないですか！私、おでんでいちばん好きなのが“つゆ”なんです」

確かに、おでんのつゆはベースのだしの味に加えて、練り物などの具材からもたっぷり旨味が溶け出している。実は煮込んで時間が経った、残り物のつゆのほうがずっと濃厚な味になっているのだ。さらに、そんなおでんつゆには、尾身さんの幼いころの思い出も溶け込んでいた。

「子どものころは、ごはんにかけて食べてましたね。近所のお友達のタエコちゃんが、たまごの黄身をつゆに溶かしながら食べるのが好き！っていうのを聞いて、おでんって深いんだな～と思ったんですよ」

確かにそれは、間違いなくおいしい食べ方！人それぞれの味わい方があるのも、またおでんの楽しさなのだ。

というわけで今回、お届けする“おでん”のアフターレシピは、この“つゆ”のおいしさを生かして、最後までしっかり味わい尽くします！

■おでんのつゆと具で、あったか茶碗蒸し

さっそく尾身さんがつくってくれたのは、“茶碗蒸し”。残ったおでんが、なめらかなおいしさの一品に変身するなんて、想像の斜め上をいく驚きのアイデア！

「以前、バラエティ番組のお仕事で、残ったおでんの活用術として紹介したのがこの“茶碗蒸し”。おでんの残りがあれば、何も準備しなくても、具材もだしもすでに揃っているでしょ？つゆの旨味が濃いから、簡単なのにすっごくおいしいの！具だくさんなので、大きな丼で蒸してください」

ふわっと蒸し上がった茶碗蒸しは、言われなければおでんの残りだとはわからない。さっそく熱々をれんげですくって口に運ぶと、なめらか＆ふるふるの卵の幸福感！おでんつゆの味わいが卵との相乗効果で、さらにおいしさを増してるではないか！食べやすく切ったおでんの具材がゴロゴロ入っているので、食べごたえもしっかり感じられる。

「残ったおでんつゆは煮詰まっていることが多いので、水を加えておいしいと感じられる濃度に調整してください。でも、ちょっとくらい濃くても大丈夫、細かいことは気にしないでつくって。これが食べたくて、コンビニおでんを買ってくるというのもアリです。店員さんに、つゆを多めにいれてください！ってリクエストするのも忘れずに（笑）」

□“おでんの茶碗蒸し”のつくり方

◇材料 (2人分)

卵：2個
残ったおでんのつゆ：400ml（濃い場合は水で薄める）
残ったおでんの具：（ひと口大に切る）
三つ葉：適量

（1）卵液をつくる
ボウルに卵を溶き、おでんのつゆを加えてよく混ぜ合わせる。

（2）丼に入れる
丼（600ml程度が入る大きさ）の高さの1／6程度までおでんの具を入れ、卵液を注ぎ入れる。

（3）蒸す
深めの鍋に、丼の高さの1／4～1／3程度まで湯を張って強火にかける。沸騰したら、蒸しているときに器が揺れないように、鍋底にキッチンペーパー1枚を敷き、その上に丼をのせて蓋をする。強火で3分蒸したら、弱火に落として10分ほど蒸す。竹串を刺して、透明な汁が出れば完成。仕上げに三つ葉をのせる。

――教える人

「尾身奈美枝料理家・フードコーディネーター」

料理家・フードコーディネーターとして、テレビ番組を中心に、新聞・雑誌など様々なメディアに出演。料理番組の金字塔『料理の鉄人』の裏方を務め、「フードコーディネーター」という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。
「きょうの料理」 (NHK)「あさイチ」（NHK) などの番組に多数出演。“エコ”をテーマとした新しいレシピ提案を発信し続けている。

文：大沼聡子撮影：山田薫

元記事で読む

dancyu