豆腐と鶏挽き肉の"和風ロールキャベツ"

ロールキャベツをだし汁で煮込んだ和風の仕上がり。具材もヘルシーで、軽やかな味わいです。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

キャベツの葉：大4枚
キャベツ用の塩：少々
★ 挽き肉だね：
・鶏挽き肉：200g
・木綿豆腐：100g
・長ねぎ：大さじ2（みじん切り）
・生姜：小さじ1（すりおろし）
・味噌：大さじ1
・酒：大さじ1
だし汁：2カップ
醤油：小さじ1／2
塩：小さじ1／4

（1）キャベツをゆでる
キャベツは塩を入れたたっぷりの熱湯で2分ほどゆでてザルに広げて冷ます。

（2）挽き肉だねをつくる
ボウルに豆腐をくずしながら入れて手でなめらかになるまで混ぜ、残りの材料を加え、さらによく混ぜて4等分にする。

（3）包む
キャベツの水気を拭き、挽き肉だねをのせて丸く包み込み、残りも同様に包む。

（4）煮る
鍋にロールキャベツの巻き終わりを下にして入れ、だし汁を注ぎ、中火にかけて煮立ってきたら、醤油、塩で調味して蓋をして弱火で25分ほど煮て器に盛る。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、「料理のてほどきさしすせそみそ」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ