海老と椎茸が入った"和風キッシュ"

冷凍パイシートを使った、手軽なキッシュです。具材に味噌を絡めた和風のキッシュは、つまみにもお弁当にもお薦めです。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

◇材料 (直径18cmのタルト型1台分)

冷凍パイシート：20cm四方（四角）
小麦粉：適量（打ち粉用）
むき海老：小160g
生椎茸：6個
わけぎ：80g
バター：大さじ2
味噌：大さじ1
酒：大さじ1／2
チーズ：80g（エメンタール、またはピザ用）
★ 卵液：
・卵：2個
・生クリーム：1／2カップ
・塩：少々
・胡椒：少々

（1）パイケースをつくる
パイシートは打ち粉をふったのし台にのせて10分ほどおいて少し解凍し、打ち粉をしてめん棒で直径25cmの円形にのばす。タルト型にのせ、底と側面を貼りつけて高さ1cmほどを残してはさみで切り、冷蔵庫で1～2時間冷やす。

（2）パイケースを焼く
パイケースにオーブンペーパーを敷き、お菓子用の鉛の重しを全体に広げてのせ、200℃のオーブンの中段に入れて10分ほど焼く。重しをペーパーごと取り、160℃に下げて10～12分空焼きする。

（3）海老の下ごしらえ
海老は背ワタのあるものは取り、水で洗って水気を拭く。

（4）その他の具材をカットする
椎茸は軸を切り落として半分に切り、さらに3等分に切る。わけぎは幅1cmに切る。チーズは5㎜角の棒状に切る。

（5）卵液をつくる
ボウルに卵を割りほぐし、残りの材料を加えて混ぜる。

（6）具材を炒める
フライパンにバターを溶かし、海老、椎茸を入れて海老の色が変わるまで炒め、味噌、酒を加え、全体を混ぜて味噌をからめる。

（7）オーブンで焼く
パイケースに入れてわけぎ、チーズを散らし、卵液を注ぐ。180℃のオーブンの中段で10分ほど焼き、160℃に下げて30分ほど焼き、粗熱が取れたら型から取り出す。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、「料理のてほどきさしすせそみそ」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ