カラダの芯から温まる！ 簡単なのに絶品『鶏手羽のスープ』

連載第60回目は、寒くなる季節にぴったりのスープ。手軽に調理できる骨つき鶏の手羽先と手羽中を使い、からだ温まるスープを作ります。冬に美味しくなる白菜や長ネギなどをたっぷり加えて仕上げます。ほっと温まる一品ですよ。

『鶏手羽のスープ』

【キレイ食材でつくる美人レシピ】 VOL.60

キレイ食材は、長ネギ。

鍋料理などで欠かせない、お野菜の長ネギ。薬味としてそのままでいただくのももちろんおいしいのですが、熱を加えると、とろりと食感になり、また違った味わいで美味しくいただけますね。

長ネギの白い部分には香り成分の硫化アリルが多く含まれていて、消化液の分泌を促して食欲を増進させる効果があります。また、体温を高めて血行を促進させる効果も期待できます。（※）

これからの季節、食卓で大活躍する長ネギ。薬味としても、焼いたり煮てもおいしいので、おすすめですよ。

材料はこちら！

【材料（2人分）】

鶏手羽先 ：4本
鶏手羽中 ：4本
塩 ：小さじ1/4

白菜 ：2、3枚ほど
しめじ ：1/4パック
しょうが ：1/2かけ
ニンニク ：1/2かけ

ごま油 ：適量
水 ：800ml
酒 ：大さじ1
鶏ガラスープの素 ：小さじ1〜
塩 ：適量

（仕上げ用）
コショウ ：適量
三つ葉 ：適量

まず、野菜を切ります！

白菜と長ネギは2cm幅程度の斜め切りにします。
しめじは石づきを除きほぐします。
ニンニクは皮と芯を除き、包丁の背を使い軽くつぶします。
しょうがは薄切りにします。
仕上げ用の三つ葉は3cm幅程度に切ります。

鶏手羽先と鶏手羽中に軽く塩をまぶします。

鶏手羽先と鶏手羽中に小さじ1/4程度の塩をふり、全体にまぶします。

鍋にごま油を入れ火にかけ、鶏手羽先と鶏手羽中を皮面から入れます。

鍋にごま油を入れ火にかけ、鶏手羽先と鶏手羽中を皮目から入れ、皮面に焼き色をつけます。

皮面がこんがりとしてきたら裏返し、白菜を入れます。

皮面がこんがりとしてきたら裏返し、白菜を入れます。

長ネギとしめじ、ニンニク、しょうがも入れます。

続けて、長ネギとしめじ、ニンニク、しょうがも入れます。

水と酒を加えて蓋をして煮ます。

水と酒を加えて蓋をして、10分ほど煮ます。

白菜にしっかりと火が通り柔らかくなったら鶏ガラスープの素を加えます。

蓋を開けて、白菜にしっかりと火が通り柔らかくなったら鶏ガラスープの素を加え、さらに5分程に煮ます。

最後に味を調え、器に盛り付けます。

味を見て足りない場合は塩を加えて調整します。
器に盛り付け、仕上げにコショウを散らし、三つ葉を添えます。

おいしさのアレンジポイント！

辛めの味が好みの方は仕上げにラー油を加えても美味しいですよ。

＜筆者情報＞

SHINO
料理家。大学卒業後、航空会社勤務を経て、本格的に食の世界へ。料理教室「ごぼう茶．com」を主宰。フードコーディネーターとして、企業のメニュー開発やフードスタイリング、レシピ提供など食に関するあらゆる分野にて活動中。

写真、文・料理家 SHINO