いつものチーズを味噌に漬けるだけで、新鮮な味わいに。お酒が進む、止まらないおいしさです。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
■“チーズの味噌漬け”のつくり方
◇材料 (つくりやすい分量)
味噌：200g
酒：大さじ3
クリームチーズ：4個（1個約18gのもの）
カマンベールチーズ：1／2個（100g）
モッツァレラチーズ：1／2個（約80g）
イタリアンパセリ：少々
（1）チーズをカットする
カマンベールチーズは半分に切る。
（2）味噌と酒を混ぜる
ボウルに味噌、酒を入れてなめらかになるまで混ぜる。
（3）ガーゼを濡らす
ガーゼを水で濡らして水気を絞る。
（4）漬ける
バットに味噌の1／2量を薄くのばし、ガーゼを敷いてチーズを並べ、ガーゼをかぶせて、残りの味噌をのせる。ラップをして冷蔵庫で3～4日漬け込む。
（5）仕上げ
チーズを取り出して食べやすく切り、器に盛ってパセリを添える。
――教える人
「大庭英子 料理研究家」
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ みそ」に掲載したものです。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ