グルマン温故知新：恵比寿〈co.flamingo〉イタリアを軸に、多国籍なアレンジが冴える

co.flamingo（恵比寿）

イタリアを軸に、多国籍なアレンジが冴える

五反田の肉イタリアン〈バガット〉、恵比寿〈フラミンゴ〉の系列店としてオープン。こちらはカジュアルダウンした酒場スタイルで、メニューは価格を抑えた小皿料理が充実する。

シェフの墳本貴亮（つかもとたかあき）さんは人気カフェブランド、大手レストランチェーンに割烹、さらに田町のモダンメキシカン〈カボス〉でも腕を磨いた経験を持つ。

「お2人で5～6品は召し上がれるよう前菜に厚みを持たせ、イタリアンなのでパスタは手打ちにこだわります」と墳本さん。例えば、スペシャリテのネギトロブルスケッタは、ブルーコーンの粉を使ったトルティーヤを生地に。

豚足とシビレはパン粉を衣にするところ、春巻きにしてスパイスで。メインの越後もち豚バラ肉のコンフィには、アサリとムール貝のソースにバイマックルー（コブミカンの葉）を「躊躇（ちゅうちょ）せずに加えます」と、多国籍なアレンジを繰り出す。

酒好きにはありがたい15時オープンで、さらに使いやすく。

Information

co.flamingo

〈コ フラミンゴ〉
住所：東京都渋谷区恵比寿西1-13-5 ブラッサム大六天1F
TEL：03-6416-1775
営：15時～22時30分LO
休：月曜・月2回火曜

2023年6月9日オープン。コペルト500円。オーナーいわく「恵比寿はナチュラルワインを飲める店が少なく、早い時間から開いている店が欲しかった」。メニューはシャルキュトリー、アンティパスト、パスタ、メイン、ドルチェ。前菜は13品前後と数が多く、パスタも充実する。イタリアンビール800円～、グラスワイン800円。シャルキュトリー800円、アンティパスト600円〜、パスタ1,400円〜。カウンター7席、テーブル2卓×4席。