ダブルの発酵が味わいを深める"サワラのヨーグルト味噌漬け"

おなじみサワラの味噌漬けをアレンジ！ヨーグルトを加えた味噌で漬け込むことで、まろやかでバランスの良い味わいになります。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

◇材料 (4人分)

サワラ：4切れ（切り身）
★ ヨーグルト味噌：
・味噌：40g
・プレーンヨーグルト：80g
・生姜：小さじ1／2（すりおろし）
★ つけ合わせ：
・谷中生姜：8本
・塩：小さじ1
・酢：大さじ3
・水：大さじ2
・砂糖：大さじ1／2

（1）ヨーグルト味噌をつくる
ボウルに材料を合わせ入れて混ぜる。

（2）漬ける
ヨーグルト味噌をバットに入れてサワラを漬け、ラップをして冷蔵庫に入れ、1～2晩漬ける。

（3）焼く
サワラのヨーグルト味噌漬けを室温にもどし、ヨーグルト味噌を洗い落として水気を拭き、半分に切る。ガス台のグリルを熱してサワラを並べ入れ、8分ほど焼く。

（4）つけ合わせをつくる
コップに酢、水、砂糖を入れて混ぜ、甘酢をつくる。谷中生姜は根元の皮をむいて塩をまぶし、熱湯で30秒ほどゆでて甘酢に漬け込み、冷めて発色するまでおく。サワラとともに器に盛る。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、「料理のてほどきさしすせそみそ」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：鈴木泰介