酒のつまみに最高な"アジのなめろう"

房総半島の郷土料理。漁師が船の上でつくるために、液体ではない味噌で味をつけました。今では全国的に愛される魚料理に。アジのほかにサンマやイワシ、トビウオなどでも。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

アジ：2尾分（刺身用、三枚おろし）
長ねぎ：3～4cm
生姜：小さじ1（すりおろし）
味噌：大さじ1
青じそ：4枚

（1）ねぎをみじん切りにする
ねぎは縦4等分の切り込みを入れて小口から切って粗いみじん切りにする。

（2）たたく
アジは幅1cmに切り、ねぎ、生姜、味噌をのせて包丁でたたく。器に青じそを敷いてアジを盛る。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、「料理のてほどきさしすせそみそ」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ