チーズの塩味が効いた"ゴルゴンゾーラと栗のペンネ"

2023.11.21

生クリームとブルーチーズを煮溶かすだけで、濃厚なパスタソースの出来上がり。おいしさが詰まった甘栗とのマッチングは絶妙。食と酒と旅をこよなく愛する文筆家・ツレヅレハナコさんに、ビールに合う季節のおつまみを習いました。

■おいしいお酒のことその2

まずは「ビール」！食事のスタートを飾ることの多いビールは、飲み口がすっきりしているので、塩味の軽やかな料理とよく合います。
最近は「クラフトビール」が元気です。クラフトビールとは、小さなビール工房でつくられているビールのことで、クラフト＝職人技という意味に由来しています。醸造家の思いやこだわりが反映されていて、その味わいも千差万別。地域特産の柑橘類などフルーツをプラスしたり、原材料や製造方法もさまざまで味と香りのバリエーションが楽しめます。
そんなビール、まずは野菜のおつまみと合わせたい、とハナコさん。油との相性もいいので野菜に油をからめて、焼いたり揚げたりのバリエーションが広がります。エスニック風の味つけにもビールは最適です。

□“ゴルゴンゾーラと栗のペンネ”のつくり方

◇材料 (2人分)

甘栗：8個（殻のない市販品）
ゴルゴンゾーラチーズ：30g
生クリーム：1カップ
ペンネ：160g
ペンネをゆでる塩：大さじ1

（1）ソースをつくる
フライパンに、生クリーム、チーズを入れて弱火にかけて溶かし、とろみがつくまで煮詰める。甘栗は半分に割る。

（2）仕上げ
塩を加えたたっぷりの熱湯でペンネを表示時間通りゆで、①のソースに加える。甘栗も加え、ソースの味をみて塩（分量外）で味を調える。

――教える人

「ツレヅレハナコ文筆家」

食と酒と旅をこよなく愛する文筆家。ビール、ワイン、日本酒、焼酎、なんでもこいの筋金入りの呑んべえ。友人たちが集まるホームパーティや、友人宅での持ち寄りパーティでもつまみの腕を振るう。飲みながらササッとつくる即席つまみも絶品。『ツレヅレハナコのお取り寄せ』（立東舎）、『ツレヅレハナコの愛してやまないたまご料理』（サンマーク出版）など著書も多数。

文・構成：中村裕子撮影：キッチンミノル

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