桜海老が旨味の素！熱々を味わう「焼きとろろ」

おつまみの脇役としてたびたび登場する長芋。生で食べることが多いですが、すりおろしたものを焼くと違った食感が生まれます。粉を使った生地とは異なり軽くて、ふんわり。トロっとした舌ざわりはやみつきになる美味しさです。お酒を愛する料理研究家の大原千鶴さんに、つくり方とそのコツを教えていただきました。

■ふわふわトロトロの生地にシュワシュワの日本酒スパークリングが寄り添う

生のままいただける長芋は、おつまみに便利な食材です。すりおろしたものを焼くと、生とは違う食感になります。粉は使わず長芋だけなのでヘルシーで、罪の意識なく粉もの気分を味わっていただけます。

美味しさのポイントは具材の桜海老と卵の白身。桜海老は色がきれいで、いい旨味になってくれ、おかげで調味が簡単。卵白を入れると生地がふんわりとし、ふわトロの海老味の焼きとろろが出来上がります。

今回はエッグベーカーで焼いていますが、ココットなどの耐熱容器でも大丈夫です。焼き上がったら、残っている卵の黄身をトッピングしてください。卵と青海苔、白胡麻で美味しさが増し、桜海老の香ばしさがどこまでも日本酒に寄り添ってくれます。微発泡の日本酒がお薦めです。卵黄を崩し、からめながらチビチビどうぞ。

□焼きとろろのつくり方

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◇材料 (1～2人分)

長芋：正味80g
卵：1個
桜海老：大さじ1
薄口醤油：小さじ1／2
塩：ひとつまみ
胡麻油：少々
青海苔：少々
白胡麻：少々

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（1）下準備
長芋は皮をむいてすりおろす。卵は黄身と白身に分ける。

（2）生地をつくる
ボウルに①の長芋と白身を入れて混ぜ、桜海老、薄口醤油、塩、胡麻油を加えて混ぜる。

（3）焼く
エッグベーカー（耐熱容器）に②を入れて、1200Wのオーブントースターで4～5分間ほど焼く。

（4）仕上げる
表面がこんがりと焼けたら取り出し、①の卵黄をのせ、青海苔を添え、白胡麻をふる。卵黄を崩しながらいただく。

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――教える人

「大原千鶴 料理研究家」

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。

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文：西村晶子 撮影：福森クニヒロ