炒めものは焼くイメージで「カニかまニラ玉あんかけ」【最新号からちょっと見せ】

「おいしい中華料理は、火力が強くないと作れない」なんて諦めていませんか？ お店のような極上の味も、自宅の火力で、そして普段の調味料で大丈夫。kodomoe12月号では、「おかわりが止まらない 野菜たっぷりおうち中華」をご提案。今回はその中から、卵は多めの油で炒めてふわふわに「カニかまニラ玉あんかけ」のレシピをご紹介します。

カニかまニラ玉あんかけ

卵は多めの油で炒めてふわふわに。半熟にするのがポイントです。

【材料】（2人分）

卵…4個
ニラ（幅5㎝に切る）…1束
カニ風味かまぼこ…5本
塩、こしょう…各少々
A 水…150mL
しょうゆ、砂糖、トマトケチャップ …各大さじ1
片栗粉…小さじ2
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1
サラダ油…大さじ2と1／2

【作り方】

1．ボウルに卵を割りほぐし、塩、こしょうを加えてさらに混ぜる。

2．フライパンにサラダ油大さじ1／2を中火で熱し、ニラ、ほぐしたカニ風味かまぼこを約1分炒める。1に加えて混ぜる。

3．フライパンに残りのサラダ油を加えて強めの中火にし、2を入れて半熟状に炒め、器に盛る。

4．フライパンにAを入れて中火にかけ、混ぜながらとろみを付けてひと煮立ちしたら3にかける。

教えてくれたのは
今井亮さん
いまいりょう／料理家。京都の老舗中華料理店で修行を積み、現在はテレビや雑誌などで活躍中。一児の父。著書に『そそる！うち中華』（Gakken）など多数。

撮影／伊藤徹也 スタイリング／駒井京子（kodomoe2023年12月号掲載）