梅好きに捧ぐ！さっぱり美味しい「ひじきと油揚げの梅チーズ和え」「干物と根菜の梅酢和え」

副菜のイメージが強い和え物ですが、肉、魚介、大豆製品などを組み合わせることで、献立の主役としても満足できる仕上がりに！ さくっと手軽に作れ、お酒も進むメニューが揃いましたので、ぜひお試しください。

今日の１品目 『ひじきと油揚げの梅チーズ和え』

風味の強い長ひじきと、さっぱりしたカッテージチーズはクセになる組み合わせ。梅の酸味も絶妙に混ざって美味。

（材料）２〜３人分
長ひじき（乾燥）……25g
油揚げ……２枚
梅干し……２〜３個
カッテージチーズ……60g
米油……大さじ１
 
（作り方）
① ひじきは水でさっと洗い、たっぷりの水に20分ほど浸してもどす。ざるに上げて水気をきり、長いものは長さ５〜６cmに切る。油揚げは横長に置いて横半分に切り、縦にせん切りにする。梅干しは種を除き、細かくたたく。

② 大きめのボウルに梅干し、カッテージチーズを入れ、混ぜる。
③ フライパンに米油を中火で熱し、ひじき、油揚げを入れる。ひじきの水気を飛ばしながら ２〜３分炒め、❷に加えて和える。

今日の２品目 『干物と根菜の梅酢和え』

根菜はスライサーで薄切りにするのがポイント！ 火を通さずに食べられて、干物ともおいしくからむ。

（材料）２人分
あじ（干物）……１枚（約180g）
かぶ……２個
れんこん……小１節（約120g）
梅酢（赤）……大さじ１
米油……大さじ３
 
（作り方）
① 魚焼きグリル（両面焼き）を強火で熱し、あじを入れて8〜10分焼く。バットに取り出して粗熱を取り、骨と皮を除いて粗くほぐす。
② かぶは葉と茎を切り落とす。皮をむいて縦半分に切り、スライサーで薄い半月切りにする。れんこんはピーラーで皮をむき、スライサーで薄い輪切りにする。かぶ、れんこんを冷水に3〜5分さらしてシャキッとさせ、サラダスピナー（またはざる）で水気をしっかりきる。


③ ボウルに梅酢、米油を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。❷、❶の順で加え、そのつど和える。

まだある大庭英子先生の「大人の和え物」レシピ

cooking：EIKO OHBA / photograph：YASUO NAGUMO / styling&text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2023年12月号より