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鍋料理で使うイメージが強い春菊ですが、生でサラダにしても炒めてもおいしくいただけます。
少ない材料でささっと作れて、食卓に季節感を出してくれる『春菊』の簡単副菜3品をご紹介します！
春菊とは？
菊の花に似た香りと、ほろ苦い味わいが特徴。加熱して、鍋ものやおひたしにするのはもちろん、生でサラダにしてもおいしい野菜です。β-カロテンが豊富で、油といっしょにとると吸収率がアップします。
『春菊とザーサイの炒めもの』のレシピ
材料（2人分）
春菊……1/2わ（約100g）
ザーサイ（びん詰）……20g
ごま油
塩
こしょう
作り方
（1）春菊は長さ2cmに切る。ザーサイは粗く刻む。
（2）フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、（1）を炒める。しんなりしたら塩、こしょう各少々で味をととのえる。
『春菊のカリカリパン粉あえ』のレシピ
材料（2人分）
春菊……1/2わ（約100g）
〈A〉
赤唐辛子の小口切り……少々
パン粉……大さじ3
オリーブオイル……大さじ1
にんにくのすりおろし……小さじ1/4
塩……少々
粗びき黒こしょう……少々
作り方
（1）春菊は葉を摘み、茎は太ければ縦半分に切り、それぞれ長さ5cmに切ってボールに入れる。
（2）フライパンにAを入れて弱めの中火にかける。パン粉がカリッとして全体に焼き色がつくまで炒めたら、熱いうちに（1）のボールに加えてあえる。
『春菊のサラダ』のレシピ
材料（2人分）
春菊……1/2わ（約100g）
ねぎ……1/2本（約50g）
〈ドレッシング〉
プレーンヨーグルト……大さじ1
マヨネーズ……大さじ1
塩……小さじ1/4
酢……小さじ1/2
サラダ油
作り方
（1）春菊は葉を摘み、茎は太ければ縦半分に切り、それぞれ長さ5cmに切る。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにして冷水でもみ洗いし、水けをきる。ドレッシングの材料は混ぜる。
（2）ボールに（1）の野菜とサラダ油小さじ1を入れて混ぜる。器に盛り、ドレッシングをかける。
β-カロテンのほかにも、カルシウム、鉄、ビタミンCも含む春菊。
気軽な副菜で取り入れれば、来る冬本番も元気に乗り切れそう！