濃厚バターとほんのり塩気がクセになる♡塩バターブッセのレシピ

ふんわり軽い生地に、たっぷりのクリームがサンドされたブッセ。サクふわの軽い生地にはコクのあるバタークリームがとっても合うんです！今回はほんのり塩気がクセになる、濃厚塩バターブッセのレシピをご紹介していきます。

【ブッセ生地】

全卵（M玉） 2個

グラニュー糖 60g

薄力粉 60g

粉糖適量

【濃厚塩バタークリーム】

水 30g

グラニュー糖 80g

卵黄 2個分

無塩バター（常温に戻す） 80g

塩 1～2つまみ

【その他】

お好みのジャム（今回はルバーブジャム使用）適量

【ブッセ生地を作る】

① 全卵は卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れる。卵白のボウルにグラニュー糖を少しずつ加えてしっかりしたメレンゲを作る。

② 卵黄を加え、ゴムベラに持ち替えてサッと混ぜる。

③ 薄力粉を3～4回に分けてふるい入れる。

④ 気泡を潰さないように、ゴムベラでサックリと混ぜる。

1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れる。

オーブンシートを敷いた天板に間隔を空けて約6cmの大きさに絞る。粉糖を茶漉しで2回かけ、180℃に予熱したオーブンで約13分焼成。

焼成後は天板からすぐに外し、網の上で冷ましておく。

【濃厚塩バタークリームを作る】

① 鍋に水とグラニュー糖を入れ、113℃になるまで煮詰める。

② ボウルに卵黄を入れておき、ハンドミキサーを回しながら①を少しずつ垂らしながら加えて泡立てる。

※ミキサーを回しながらでないと、シロップが冷えて固まってしまうので、必ず回しながら加えて下さい。

③ 熱が抜けて、白っぽくもったりするまで泡立てる。

④ 常温に戻した柔らかい無塩バターを加え、さらにハンドミキサーで混ぜる。最後に塩を入れてよく混ぜ合わせる。

※塩はまず一つまみ入れて味見してみて、もう少し塩気が欲しいな…と感じたらもう一つまみ入れて下さい。塩気の感じ方は人それぞれで、ほんの少量でも結構変わります◎

【サンドして仕上げる】

① ブッセ生地を大きさを合わせて二つで一組にする。

② バタークリームを丸口金をつけた絞り袋に入れる。片方の生地の裏側に、外側に円を描くように絞り、中央に少しだけ絞る。

③ 中央にジャムを入れる。もう片方の生地の中央にバタークリームを少しだけ絞る。

※ジャムはお好みのものでどうぞ。酸味のあるジャムがおすすめです（ラズベリーやママレードなど）。

④ もう片方の生地でサンドして密着させる。冷蔵庫で冷やす。

ほんのり塩気がある濃厚塩バターブッセの出来上がり。

サクッと軽い生地に濃厚バタークリームがとても合います♪酸味のあるジャムを少し入れると、甘酸っぱさがアクセントになって美味しいですよ。

寒くなってきたら濃厚バタースイーツがより美味しく感じますよね！

おうち時間にぜひ作ってみて下さい☆