栄養価たっぷり！簡単ほくっとかぼちゃの大きめソフトクッキー【渡辺友美子のコーヒーに合うお菓子のレシピ vol.15 〜レシピで旅するヨーロッパ〜】

日常を豊かにするのはお腹と心を満たす“おいしいもの”。自分でも何か作れたのなら、日々がもっと楽しくなるはず……！と意欲はあるけれどなかなか挑戦できずにいるFUDGEガール必見です！
新連載「レシピで旅するヨーロッパ」でお届けするのは、誰でも簡単にトライしやすい、ヨーロッパにちょっぴりまつわるレシピ。ここでは、栄養士の渡辺友美子さんに聞いた「コーヒーに合うお菓子」をご紹介していきます。第15回目は”ほくっとかぼちゃの大きめソフトクッキー”です。

 

ほくっとかぼちゃの大きめソフトクッキー

「今回はホットケーキミックスを使用した簡単なかぼちゃのソフトクッキーのレシピです。かぼちゃもかぼちゃフレークを使用したので手軽に作れます。
かぼちゃはビタミンEやβカロテン、食物繊維が豊富に含まれている緑黄色野菜の一種です。βカロテンは体内で必要に応じてビタミンAに変換されます。ビタミンAは目の機能、皮膚や粘膜の健康を保つために必要なビタミンで、粘膜のダメージを回復する効果や免疫力を高める働きがあります。また、肌荒れ予防にも効果が期待できます。これからの季節に積極的に摂取したい栄養素です」

 

【材料】（4枚分）

・ホットケーキミックス 200g
・かぼちゃフレーク 大さじ4
・きび糖 40g
・卵 1個
・米油 50g
・クルミ 60g

 

【作り方】

①ボウルにホットケーキミックス、かぼちゃフレーク、きび糖、卵、サラダ油を入れてよく混ぜる。まとまってきたら粉っぽさがなくなるまで手でこねる。

コツとポイント
「手でこねるときは粉っぽさがなくなるまでこねてください」

 

②クルミを加えて全体になじませる。

 

③4等分に成形し、180°に予熱したオーブンで20分程焼いたら完成。※途中焼き色が付いたらアルミホイルをかぶせて焼く。

「しっとりとした食感にかぼちゃの優しい味わい、クルミの香ばしさがコーヒーと相性抜群です。また、クルミ以外にもアーモンド、カシューナッツ、チョコチップなどでもおいしくいただけます」

 

まるで海外のカフェにあるような、大きなしっとりクッキー。このかぼちゃのクッキーなら、栄養価も高く罪悪感もゼロ。ぜひコーヒーのおともに作ってみてくださいね！

 

「コーヒーに合うお菓子」を提案してくれたのは渡辺友美子さん

「渡辺友美子です。病院や社員食堂で実務経験を積み、現在はフリーランスの栄養士として活動中。レシピ作成やコラムなど食にまつわる仕事や、間借りカフェ「ゆうのごはん屋」を開催しています。“からだにやさしく、誰でも簡単に、旬の食材を使い、手軽だけどお洒落に見える”をコンセプトに、レシピを考案。料理に欠かせない器も大好きなので、料理がより引き立つよう器との組み合わせも考えています。ちなみに最近はパキッとした色味が好きなので、青や黄色などの器が増えました！Instagramではレシピの紹介以外にも、衣食住を中心に投稿をしてるので、よかったらチェックしてもらえると嬉しいです」

Instagram：@yutanpiyo