おもてなしにも◎ 香り高い豚肉と旬のいちじくを贅沢に使用したごちそうレシピ 【レシピ・遠藤千恵さん】

旬の食材を取り入れて、夏に消耗した気を補いませんか？ 今回は、疲れた体に染みる養生ごはんのレシピを料理家・遠藤千恵さん教えていただきました。胃腸に負担をかけない腹八分目を心がけて、夏に疲れた体をしっかり整えていきましょう。

塩豚の茶葉蒸し

豚肉を茶葉で包んで蒸しあげた、香り高い塩豚。

●材料（2人前）
豚バラ肉… 300g
塩… 小さじ2
砂糖… 小さじ1
お好みの茶葉… 大さじ1

●作り方
1.豚バラ肉は水気を拭き取り、塩と砂糖をよくすり込む。ラップでしっかりと巻き、冷蔵庫で一日寝かせる。

2.豚バラ肉の水気をペーパータオルなどでよく拭き取る。

3.茶葉はひたひたの湯 (分量外) をかけて戻しておく。

4.深めの皿に戻した茶葉の半量を敷き、水気を拭いた肉を置く。上から、残りの茶葉をまぶし、蒸し器に入れて40分蒸す。

5.火を止め、10分ほど余熱で火を通す。

6.茶葉ごと食べやすい大きさに切り、器に盛る。

7.お好みで葉野菜、白髪ネギや無花果ソース（下記参照）などとともにいただく。

紅茶、プーアール茶、烏龍茶など、お好みの茶葉で、香りの違いも楽しんで。

無花果ソース

材料
無花果… 1個
塩… 小さじ1/8
リンゴ酢… 大さじ1
ハチミツ…大さじ1

作り方
1.無花果は1.5cm角くらいに切る。塩をまぶして10分ほどおく
2.水分が出たら酢とハチミツを加え混ぜる。

このレシピを教えてくれたのは

遠藤千恵さん

料理家／ties主宰。客室乗務員、飲食店勤務を経て独立。身土不二を基本としながら、各国で触れた食文化も取り入れた料理で、出張料理や料理教室を中心に活動。

photograph：Aya Sunahara text：Tomoko Yanagisawa

リンネル2023年10月号より
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