お好みの野菜を一晩漬けて！野菜の三五八風サラダ【レシピ・遠藤千恵さん】

お出かけ前に“漬け”を仕込んでおけば、帰る頃には食べごろに！今回は、胃腸にも、心にも染み込むやさしい味のごはんのレシピを料理家・遠藤千恵さんに教えていただきました。サラダに、ごはんのおともにアレンジが効くので、ぜひ試してみてくださいね。

塩：麴：米を３：５：８で作る三五八を、塩糀＋ごはんで代用しました。
塩味が穏やかなので、漬物というよりはサラダ感覚で。

●材料（2人前）
炊いたごはん…200g
塩麴…200g
好みの野菜…適量

●作り方
1.保存容器か保存袋に、炊いたごはんと塩麹を入れ、ごはんを軽く潰しながら混ぜ合わせる。

2.好みの野菜を、一晩漬ける（ニンジン＝縦半分に切る／ビーツ＝縦半分に切る／キュウリ＝そのまま）。

料理家／ties主宰。客室乗務員、飲食店勤務を経て独立。身土不二を基本としながら、各国で触れた食文化も取り入れた料理で、出張料理や料理教室を中心に活動。

photograph：Aya Sunahara text：Tomoko Yanagisawa

リンネル2023年10月号より
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お好みの野菜を一晩漬けて！ 野菜の三五八風サラダ 【レシピ・遠藤千恵さん】