重たい鍋がつらくなる前にマスターしよう。山脇りこさんが教える電子レンジ料理

人気料理研究家・山脇りこさんは、50歳からは料理のスタイルを少しずつ変えていくことを提唱している。最新刊のテーマは、電子レンジ調理だ。

2023年10月18日、『おいしいものを手軽に少量で 50歳からはじめる、大人のレンジ料理』（NHK出版）が発売される。

山脇さんは、料理好きの実母が高齢になって料理が困難になるのを見て、「市販品はたくさんあるけれど、やっぱりずーっと"自分の好きな味"のごはんを食べ続けたい。それには、火も鍋もいらない電子レンジ料理を今から始めなくては！」と思い立ったという。

手抜きのように思える人もいるかもしれないが、「電子レンジだからおいしい」レシピがある。上手に使って、おいしい料理をマスターしよう。

本書には、NHKテキスト「きょうの料理ビギナーズ」に掲載されて大好評だったレシピに、新作を追加。ミニエッセイも収録されている。

紹介されている料理を紹介していこう。

■第1章 肉も魚介もしっとり！ お手軽メイン料理

しっとりタンドリー風チキン／サラダチキン／鶏むね肉といんげんのピリ辛トマトだれ／鶏むねの梅肉じゃが／もやしと赤ピーマンのロールポーク／鶏ハムのズッキーニ巻き／さけフレーク／さけのリエット風／さけと白菜の南蛮蒸し／オイルサーディン／かきのコンフィ／豚みそ／ミートソース／鶏そぼろ／ピリ辛肉みそ／ごまたっぷりタンタン麺／にらミント肉みそ／ガパオライス／煮込み風ハンバーグ／蒸したまねぎ／円盤つくね／温泉卵

■第2章 食べたいものを食べたいときに！ 少量だからおいしい主食

たらこレモンバターパスタ／爽やかナポリタン／レモンクリームペンネ／なすのキーマカレー／とうもろこしとトマトのツナカレー／じゃがいもとオクラのツナカレー／かぼちゃとトマトの豆カレー／甘酒チキンカレー／ポークトマトハヤシライス／親子丼／豚肉とブロッコリーの卵ぶっかけうどん／豚肉と白菜のあんかけ風うどん／卵と梅干しのおじや／豆乳がゆ／自家製ラー油

■第3章 栄養を逃さず調理！ "もう一品"に便利な野菜のおかず

春菊の甘辛だれ／小松菜と油揚げのごまだれ蒸し／ヤンニョムキャベツ／蒸しなすの納豆青じそだれ／ひすいなすの梅ごまだれ／なすときのこのピリ辛冷菜／ゴーヤーの塩昆布ナムル／バターしょうゆコーン／夏野菜ともずくのスープ／紫たまねぎのマリネ／レタスと豚肉のレンジ蒸し／チンゲンサイと豚肉のみかんポン酢あえ／豚にらもやし

■第4章 短時間でホックリ！ 芋やかぼちゃの元気レシピ

じゃがいものマッシュ／さつまいものマッシュ／里芋のマッシュ／かぼちゃのマッシュ／マッシュポテト／さつまいもの茶巾／かぼちゃのすり流し／里芋とベーコンのサラダ／肉じゃが／じゃがアボカドわさびバター／ゴーヤーとアボカドのポテトサラダ／揚げない大学芋／かぼちゃと豚肉の煮物／にんじんのグラッセ／グリンピースの甘だし

■第5章 気軽に手づくり！ なめらかデザート

白ワインフルーツゼリー／しょうがミルクプリン／黒豆ゼリー／いちごのコンフィチュール／いちごソーダ／いちごモッツァレラ

メイン料理や副菜はもちろん、主食やデザートにまで電子レンジが大活躍する。自分が食べたい分を少量作りやすいのも便利だ。50歳からは、料理も「こうでなくちゃ」を手放していこう。

■山脇りこさんプロフィール

やまわき・りこ／料理研究家。東京都内で料理教室を主宰。長崎県の日本旅館に生まれ、四季折々の料理に触れながら育つ。旬を大切にし、素材を生かした野菜料理や保存食が得意。忙しい毎日でもストレスなく楽しめるアイデアが光る、小粋な家庭料理を提案する。将来の自分のために始めたレンジ調理にもモダンなセンスが生かされ、今までにない斬新なレシピを日々更新中。食いしん坊の旅好きで、国内外の市場や生産者巡りがライフワーク。特に台湾はガイドブックを刊行するほど精通する。2023年春に上梓した、初の食と旅のエッセイ『50歳からのごきげんひとり旅』（大和書房）が大好評。