グルマン温故知新：都立大学〈WINE&FOOD YUHARA〉ワインのスペシャリストが作るつまみで飲む

WINE&FOOD YUHARA（都立大学）

ワインのスペシャリストが作るつまみで飲む

茨城・つくばの酒輸入・販売店〈葡萄酒蔵ゆはら〉は、イタリアを中心に優れた造り手のナチュラルワインを扱う。代表・湯原大（ふとし）さんのセレクトは料理人たちの信頼も厚く、都内の飲食店約200軒に卸す。このプロ御用達の店が、都立大学に「買えて・飲める」拠点を構えた。

切り盛りするのは、名刺に「営業部 部長」という肩書のある犬塚賢さん。15年前に〈葡萄酒蔵ゆはら〉に入社するまではイタリア料理店にソムリエとして勤務し、料理人でこそないがその腕前は玄人はだし。かつて学芸大学にあった事務所で、取引先のシェフやインポーターに振る舞った料理が評判だったことから、ここでは厨房に立つ。

ジャンルを超えたつまみを揃えるが、いずれも甘味を加えていない。それは「ブドウの甘味が入る余地を残すことで幅広いワインと合う」から。ナチュラルワインを熟知する犬塚さんが考える味の最適解、様々な組み合わせで体感してみたくなる。

Information

WINE&FOOD YUHARA

〈ワイン アンドフード ユハラ〉
住所：東京都目黒区平町1-25-23 Shatain Maison101
TEL：なし
営：14時～19時最終入店
休：日曜・月曜、不定休

2023年6月9日オープン。ワインのほか、店で使うオリーブオイルやワインビネガー、醤油などイタリアと日本の食材も販売。ボトルワインの抜栓料は1,500円。支払いはキャッシュレス決済のみ。予約不可。営業の詳しい情報はInstagram（@yuhara_toritsudai）で。グラスワイン900円～、ボトルワイン2,420円～。おつまみ500円～。カウンター5席、スタンディング2卓6名相当。