【菱田屋流】こくうま『揚げだしなす』のレシピ【１人一個じゃたりないかも】

なすと油の相性のよさをしみじみ感じる揚げだしなすは、知る人ぞ知る人気の定食屋・東京駒場東大前、菱田屋直伝。店主の菱田アキラさんが「揚げたなすのこくに、あっさりしたつゆと薬味が絶妙。これ正直、一人1個じゃ、たりないかも！」と太鼓判を押す一品のレシピがこちら～♪

なす……2個（約270ｇ）
しょうがのすりおろし……小1かけ分
わけぎの小口切り……1/2本分（約10ｇ）
削り節……1パック（約3ｇ）
〈A〉
めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ2
水……80ml
片栗粉揚げ油

1
なすはへたを切り、ピーラーで縦に数カ所皮をむいて、横に幅2cmに切る。ボールに入れ、水大さじ1をふってからめ、片栗粉大さじ2を加えて全体にまぶす。Aは混ぜる。

2
揚げ油を中温（170〜180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱してなすを入れ、返しながら3分ほど揚げて取り出し、油をきる。器にAを注いでなすを盛り、しょうが、わけぎ、削り節をのせる。

つゆはめんつゆを水でのばすだけだから、手軽でラクチン！堅い皮をしま目にむいたなすに、水をからめてから片栗粉をまぶすとはがれにくく、カリッと揚がります！旬の秋なすでぜひ作ってみてくださいね♪

（『オレンジページ』2023年10月２日号より）