今日からは食卓のメインに。野菜が格別においしくなる10のルール

インスタグラム「tomoky_take」11万人超のフォロワーを集めるフードクリエイターのTomokiさん。このたび、野菜メインの100のレシピを収録した書籍を発売した。

野菜×果物、野菜×意外な調味料などで、これまでの野菜のイメージがガラっと変わる。

2023年9月23日『野菜に魔法がかかる10のルールと100のレシピ』（大和書房）が発売された。

本書では、野菜が格別においしくなる100のレシピを、10のルールに沿って提案している。

いくつか例を紹介していこう。

■毎日の食卓を彩る野菜の常備菜たち

マリネやオイルやはちみつ漬けなどを常備しておけば、付け合わせや副菜として大活躍。紫玉ねぎやセロリ、ビーツはマリネ、セミドライトマトはオイル漬け、レモンははちみつに漬けるなど、用途に合わせて作っていこう。

■旬の野菜はシンプルに食す

調理はできるだけシンプルにすると、野菜のおいしさが感じられる。食感や風味を生かすソースを使おう。ロメインレタスのシーザーサラダやヤングコーンに合うヨーグルトソースなどが紹介されている。

■根菜類はじっくり加熱して

オーブンでじっくり焼く、しっかりソテー、低温でゆっくり揚げるなど、根菜類はじっくり加熱すると甘みが増す。ホクホクねっとりした食感は、これからの季節にもぴったりだ。長芋のローズマリーフライや、にんじんのまるごとオーブン焼きなどが登場。

■盛り合わせにすれば豪華なひと皿に。

切っただけ、ゆでただけ、常備していたソースをかけただけのシンプルな調理なのに、ごちそうになる。華やかな見た目も美味しそう。

■目次
ルール1：常備しておけばアレンジ自在
ルール2：肉・魚料理を野菜と組み合わせて
ルール3：フルーツをおかずにして
ルール4：根菜類はじっくり調理を
ルール5：チーズで塩気をのせる
ルール6：香草やハーブ、薬味を主役に
ルール7：旬野菜はシンプルに食す
ルール8：苦味野菜で料理に奥行きを
ルール9：ドレッシングでバリエーションを増やす
ルール10：彩りあるワンプレートで華やかに

食卓のサブのようなイメージを持ちがちな野菜だが、調理方法を工夫すればごちそうに大変身。健康が気になっていて、積極的に野菜を摂りたい方にもぴったりだ。野菜の新たな魅力を発見できる一冊。

■Tomokiさんプロフィール
フードクリエイター／フードフォトグラファー
育児をしながら日々の料理写真をInstagramに投稿するやたちまち人気に（2023年8月現在のフォロワー数11.8万人）。大学時代、店のメニューを家でも再現しようと、少しずつ料理の楽しみにハマっていく。社会人になり、手軽なバルに通ったり、イタリアン、フレンチ、スペイン料理などの洋食にワインを楽しむ機会が増え、家で作る料理もだんだんとワインのアテばかりに。結婚、子の誕生と環境の変化とともに、野菜やフルーツを取り入れたバランスのよいレシピを意識するようになる。好きだった写真も本業となり、2017年から料理撮影を中心に活動している。TAKAKI BAKERYアンバサダー、北野エースアンバサダー、TUMUGIアンバサダーのほか、アウトドア料理のレシピサイト「ソトレシピ」でシェフを務めるなど、料理関連のメディア、企業とのコラボ活動も多数。