「日本一の角打ち」秘伝レシピ初公開　お酒とおつまみのペアリング情報も

2023年10月4日、レシピ集『日本一の角打ち！明石魚の棚商店街「たなか屋」の絶品つまみ』（誠文堂新光社）が発売される。

本書は、明石・魚の棚（うおんたな）商店街にあり、「日本一の角打ち」と呼ばれる立呑み処の名店「立呑み 田中」初のレシピ集。

季節の野菜のおひたし、絶品ポテトサラダ、鶏白レバーのマスタードクリーム煮、すじこん......など、隠し味に魚醤を使ったり、2種類のバルサミコ酢を組み合わせたりなど、とことん「酒に合う」を追求した秘伝レシピの数々を読むことができる。

また、女将のコラムや、はじめての日本酒指南、燗酒のコツなど、読み物も充実。さらに、それぞれの料理に合う酒のペアリング情報も掲載。酒屋ならではのこなれたチョイスは必見だ。

【目次】
立吞み 田中の人気つまみベスト10 すじこん／立呑み 田中ポテトサラダ／鶏白レバーのマスタードクリーム煮／鶏もつみそ煮／季節の南蛮漬け／〆さば、〆いわし／やみつきセロリ／季節のぬか漬け／自家製オイルサーディン／あなご煮／だし巻き卵

明石のたこ!! たこ煮／たことトマトのマリネ／たこコロッケ

季節の野菜料理あります。 おひたし・煮びたし4種／かぼちゃのスパイスマリネ／水なすのサラダ／野菜のアーリオオーリオ

ちびっとつまむアテ いぶりがっこ奈良漬けのクリームチーズあえ／ひねポン／ハリイカの肝沖漬け／ぬた／黒豆と酒粕クリームチーズ／のりの佃煮／野菜の浅漬け

地味だけどウマイ、おばんざい。 牛すじと里いもの煮っころがし／わけぎとゆずのおから／絹厚揚げと半熟卵／揚げ出しがんも／れんこんと豚バラ肉のマスタードきんぴら／しょうゆチャーシュー

立吞み 田中の発酵料理。 しらすのアヒージョ／魚のムニエル 魚醤クリーム／ベトナムチキン／いかたっぷりシューマイ／パクチーギョーザ／にらポークバーグ／いわしのハーブグリル／粕汁／酒粕ぶりアラ大根／かきとほうれん草の酒粕グラタン／酒粕みそチャーシュー／酒粕床／もろみしょうゆ麹

だしで酒を呑む。 天然だいの骨蒸し／めいたがれいの酒煮／魚のアラのみそ汁／アクアパッツァ／肉豆腐／らふてい

立吞み 田中の調味料／私とたなか屋 上田淳子

コラム 私が女将になるまで／メニューあっての食材ではなく、食材あってのメニュー／酒屋がやっている立吞みである

日本酒指南 はじめての日本酒、さて何を呑む？／立吞み 田中の考える「食」と「呑」のマリアージュ／燗酒Q&A／日本酒用語集

■田中裕子さんプロフィール
たなか・ゆうこ／明石・魚の棚（うおんたな）商店街にある酒屋「発行醸造食品販売所 たなか酒店」3代目女将。居酒屋「立呑み 田中」「まある笑店」を営む。当初は乾きものだけを出すよくある角打ちだった店を、旬の野菜や地域の食材を使って料理自慢の人気店に成長させた。