本場で餃子といえば水餃子。皮を楽しみながら何個でも。Vol.2〈東京台湾〉〈老酒舗〉etc.

東京台湾（中目黒）

台湾各地を旅して完成させたタレと皮を楽しむ一皿

店主・須藤晋次朗さんは、元イタリアンのシェフ。台湾旅行をきっかけに、ハマってしまい〈東京台湾〉をオープンするに至った。“台湾のあちこちを旅し、あらゆる食文化に触れ、吸収し、それらをギュッとしたらこうなりました”という「名物水餃子」は、皮とタレが主役。皮は、強力粉にキャッサバ粉を混ぜて硬めに仕上げ、それを味わってもらうため、あえて餡はシンプルに仕上げている。

もう一方の主役のタレは、ココナッツ、パイナップル、パパイヤなど数種類のフルーツと豆を焼いて漬けた甘味噌のような味わい。台湾食文化を尊重しつつ、独自センスを加えた唯一無二の一皿ここにあり。

4個550円。寸：7cm、ヒダ：無、皮：厚、具：普。

Information

東京台湾

とうきょうたいわん
住所：東京都目黒区上目黒2-14-1 寺内ビル1F 
TEL：03-6451-2499
営：11時30分～14時、17時～22時（21時LO）
休：水曜・第1・第3・第5火曜
中目黒駅から徒歩2分
お料理のセンスと併せて、インテリアや器のセンスにも感動。Tシャツやバッグ、器など、購入できるものも多い
Instagram：@tokyo_taiwan

テイクアウト：有
お取り寄せ：無
座席：26
予約可

老酒舗（御徒町）

自家製発酵白菜漬けの爽やかな旨味が口いっぱいに広がる

1980年代まで北京に多く存在した大衆酒場がコンセプトの店。メニュー表には日本語表記が一切なく、内装も現地の雰囲気そのもの。自家製ドラム缶オーブンで焼いた本物の叉焼（チャーシュー）や烤雞（カオジー）（焼き丸鶏）などのおつまみも本場さながらだが、中でも人気なのが水餃子。

夏場は1ヵ月、冬場は2ヵ月かけて店内で作る、酸菜（スヮンツァイ）を使用した水餃子が特に人気。餡の材料は酸菜、豚肉、ショウガ、味つけも塩コショウ、醤油、ゴマ油と自然由来のものしか使わないのが決め手。乳酸発酵の力だけで、ふくよかな香り、酸味、旨味があり、タレは不要。水餃子はほかに猪肉大葱と素三鮮の計3種類あり、どれも絶品だ。

3個264円。寸：6cm、ヒダ：無、皮：普、具：普。

Information

老酒舗

ろうしゅほ
住所：東京都台東区上野5-10-12 
TEL：03-6284-2694
営：11時〜23時（土12時〜、日・祝12時〜22時、7時～10時は朝食営業、その後15時までランチ営業。ラストオーダーは営業時間30分前）
休：無休
JR御徒町駅南口から徒歩2分の高架下
ノスタルジックなインテリアデザインは、店主自ら手がける
Instagram：@roshuho_oldstylechinese

テイクアウト：有
お取り寄せ：有
座席：70
予約：有

中国家庭料理 楊2号店（池袋）

誰もがこの味と店主の元に帰ってきたくなる

明るい人柄で、誰もがファンになってしまう店主の楊鋭意さんは中国四川省出身。祖母が雇っていた料理人から伝授された味をお店で再現している。

水餃子は、モチモチなのに重くない皮、そして噛む前から漂う、生きたニラの香り。噛めばその香りは倍増、そして臭みの全くない肉の旨味が舌を包む。鶏ガラ＆豚骨スープや、野菜の旨味が移った油通し油なども餡に加えているそうだ。ゆで汁には花椒を加え、皮にアロマを纏（まと）わせるという芸の細かさに、水餃子への愛を感じる。おいしいお料理の秘訣は“自信を持って、自分がおいしい！と言えるものを、心を込めて作る”とのこと。脱帽です。

5個590円。寸：7cm、ヒダ：無、皮：厚、具：多。

Information

中国家庭料理 楊2号店

ちゅうごくかていりょうり ヤン
住所：東京都豊島区西池袋3-25-5 
TEL：03-5391-6803
営：11時30分～15時（14時30分LO）、17時～23時（22時30分LO）、土曜・日曜11時30分～23時（22時30分LO）
休：無休
池袋駅西口徒歩3分
汁なし担々麺や麻辣海老、黒酢香腸詰炒飯も人気
HP：http://yang0123.web.fc2.com/

テイクアウト：有
お取り寄せ：無
座席：26
予約：可